Новые сценарии свадеб

Масштаб проведения застолья прежде всего зависит от местности, в которой будет праздноваться свадьба, общественного положения молодоженов и их родителей, соблюдения или несоблюдения традиций и уровня материальной обеспеченности.

Во французских провинциях, например, застолье приобретало широкий размах. Столы там устанавливались на главной улице поселения, и в застолье принимали участие все жители. Столы были накрыты обильно, и еды хватало на три дня и три ночи, так как блюда начинали готовиться примерно за месяц до этого знаменательного события.

Но в этой же стране свадьбы коронованных особ существенно отличались от народных торжеств. В великолепных дворцах столы были накрыты дорогими скатертями. Порядок трапезы был такой, что невеста не вкушала ничего, кроме «небесной амброзии», и ничего не пила, кроме «божественного нектара». Вельмож, придворных дам и кавалеров угощали изысканными, лакомыми и дорогими блюдами.

В конце трапезы подавали блюдо огромного размера, на котором были выложены пироги с разнообразными начинками.

Традиционным блюдом на свадебном королевском торжестве считались паштеты, запеченные в тесте.

В некоторых местностях Франции свадебный стол до сих пор принято украшать фирменными традиционными блюдами. К таким относятся печеночный «паштет Перигора», французские окорока «жамбон де Байонн», сосиски и бобы в горшочке «по-тулузски», томаты «по-провансальски» и т. д.

Французское свадебное застолье прежде всего отличалось широким ассортиментом закусок, вторых блюд и гарниров.

Видное место на свадебном столе отводилось салатам из свежих или консервированных овощей.

Ко вторым мясным блюдам обычно подавали зеленый салат и салат из капусты.

Из молочных продуктов на столе обязательно должны были присутствовать сыры, которые подавали перед десертом. Среди сыров, производимых во Франции, особенно популярны рокфор, грюер и камамбер. И еще одна особенность свадебного застолья во Франции – многообразие соусов, которые применяют для приготовления холодных закусок, мясных блюд и салатов.

Некоторые блюда составляют основу французского меню на свадьбе.

Одним из них является бифштекс с жаренным во фритюре картофелем. На каждом свадебном застолье обязательно присутствует так называемый кровавый бифштекс со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри. Из других мясных блюд очень популярно рагу под белым соусом.

На второй день гостям предлагается не такой широкий ассортимент блюд.