Практические рекомендации для молодой хозяйки

Бутылка с таким «воротничком» не испачкает стол и не выскользнет из рук.

Общие правила быстрого замораживания

Качество замороженных продуктов зависит от быстроты их заморозки. При быстром замораживании пищевые и вкусоароматические свойства, а также витамины, содержащиеся в плодах и овощах, почти не изменяются. Важно помнить о том, что не все виды и сорта подходят для замораживания.

При замораживании зеленого горошка, перца, фасоли, моркови, свеклы, шпината, молодых грибов (белые, подосиновики, шампиньоны), земляники, малины, вишни, сливы, смородины, винограда и персиков получаются продукты высокого качества.

Малопригодны для замораживания огурцы, арбузы и салат.

Подготовка к замораживанию включает в себя сортировку, очистку, измельчение, в большинстве случаев – бланширование паром (кроме томатов, дыни и пряной зелени) и последующее охлаждение. Для замораживания продуктов можно использовать как тару из плотной бумаги и картона, так и пакеты из синтетических и полимерных пленок.

Плоды и ягоды с зеленой окраской рекомендуется замораживать в сиропе, иначе они темнеют. Землянику или малину иногда пересыпают сахарным песком. Замороженные овощи и фрукты хранят в морозильных камерах при температуре 18 градусов.

Хранение овощей и плодов

Главная причина, затрудняющая организацию хранения овощей, плодов и картофеля, – содержание в них большого количества воды, что усиливает интенсивность обмена веществ в клетках и тканях. Подавляющая часть воды в овощах и фруктах находится в свободной подвижной форме, и лишь ? ее часть – в связанном состоянии, что обуславливает не только усиленный обмен веществ, но и повышенную чувствительность продуктов к окружающей среде.

Чтобы понизить интенсивность обмена веществ, овощи и плоды хранят при температуре 0 градусов. Высокое содержание воды вызывает необходимость хранить их при повышенной относительной влажности воздуха 85–97 %, чтобы предупредить испарение (способствующее снижению внутриклеточного давления и, как следствие, упругости плодов), увядание и убыль массы. В увядающих плодах и овощах резко снижается естественный иммунитет, и они подвергаются порче.

Чтобы дольше сохранить кабачки или огурцы, их укладывают в полиэтиленовый пакет или эмалированную ванночку и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на ? хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.