Занимательная кулинария старого мельника. Сборник рассказов и рецептов

Как правило из тарбагана* или дикого козлёнка.

Восьмидесятые годы прошлого века. Улан-Батор. Район компактного проживания советских специалистов

– Мы хорошо поработали. Объект сдали вовремя, аккурат к Наадаму**, а это значит, что?

Сгрудившиеся во круг Ивана Егоровича Скрупина, начальника группы совспецов инженеры и технологи пожали плечами.

– А это значит, что настал потехи час. Монгольские коллеги выдели нам автобус и группу охотников.

– А их то зачем? – поинтересовался Вазген, специалист-электрик, прибывший в Монголию из далёкого Еревана.

– Ну не сам же ты будешь в тарбаганов стрелять. Мы, советские, в руки оружие не берём.

– Ага, конечно, – огрызнулся Вазген и махнул рукой в сторону воинской части, через забор которой отчётливо были видны стволы танков и гаубиц.

– Им можно. Они наш покой и сон охраняют и вообще. Не перебивай! Значит так. Охотники добывают, а вы, вернее, ваши жёны, готовят.

– Сусликов, что ли. Так мы не умеем. У нас в Союзе их того… не едят! – возмутилась бойкая крановщица Ленка.

– Поговори ещё. Раз товарищи из … – Скрупин показал пальцем в небо – решили, что будет совместное поедание и чаепитие, значит так тому и быть. Научитесь. Монгольские товарищи подскажут. И вообще, вон уже автобус подъезжает.

Сказать, что монгольские охотники лучшие в мире, – не сказать ничего. Ни один из них не промахнулся ни разу. Если бы у них в руках были не старенькие советские трёхлинейки, а луки и стрелы их далёких предков, результат был бы одинаков. Один выстрел – один тарбаган.

– А теперь будем готовить

Слабонервных и брезгливых прошу спуститься с холма вниз и уже там принимать готовые блюда. – Баатаржаргал, окончивший политехнический институт в моём родном Краснодаре, говорил по-русски с лёгким кубанским акцентом.

Женская половина с радостным щебетанием стремительно бросилась по тропинке вниз.

– Поляну там накрывайте и архи*** не забудьте в ручье остудить! – Крикнул им вдогонку Баатаржаргал. – А вы, уважаемые батыры, за дело.

Вспарывайте тушки. Вытаскивайте внутренности из этих деликатесов. Вместо них кладите внутрь дикий лук и раскалённые круглые камни из костра. Я, так и быть, буду зашивать тушки, раз женщин-кочевниц в нашей команде не нашлось. – При этих словах монгол извлёк из куртки здоровенную иглу.

Через несколько минут тушки зверьков, начинённые луком с раскалёнными камнями, покатились с холма вниз.

– Пока они летят, камни как следует переломают и измельчат хребет и рёбра.