Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 1

Вальяжная лень, присущая южным народам, – что скрывать! – не позволила бы им выжить в подобных условиях…Неприхотливость, простота, консерватизм были прямо свойственны быту староверов-раскольников, и не чужды старожилам-чалдонам..

Сибиряк – обстоятельный, неторопливый, замкнутый, хитроватый, «себе на уме», суровый, осторожный в заимствованиях, сберегающий опыт предков.

Закрытость, замкнутость быта и характера – не от суровости ли климата она возникла? Зимой, ранней весной, поздней осенью в Сибири не поживешь во дворе, на террасе, балконе и вообще на воздухе, как это принято у южан.

Отсюда закрытые дворы (пурга, сугробы!), малые окошки в избах, все хозяйственные постройки под одной крышей – «в ограде», огромные печи с лежанками… В остальное, теплое время года в Сибири страда, работа в поле.

А вот что написал сибиряк И.Ф. Фёдоров-Омулевский[3 - Иннокентий Васильевич Омулевский (Фёдоров) (1836 – 1883 г.г.) – русский писатель и поэт.

В Иркутске его именем названа улица. Прим. автора.]:

Смелость, сметливость, повадка

Рыскать по стране.

Чистоплотность, ум, приглядка

К новой стороне;

Горделивость, мысли здравость,

Юмор, жажда прав,

Добродушная лукавость,

Развеселый нрав;

Политичность дипломата,

В речи при чужом,

Откровенность, вольность брата

С истым земляком;

Страсть отпетая к природе –

От степей и гор,

Дух, стремящийся к свободе

Любящий простор; (…)

Страсть отстаивать родное,

Знать, за что? Да как?

Стойкость, сердце золотое –

Вот наш сибиряк!

Некоторая восторженность вполне понятна, но и образ в целом достоверный!

Как эти превосходные черты народного характера проявляются в сибирском быту и народной кухне? Можно пояснить на нескольких примерах.

Сибирская еда – обильная, основательная, плотная; даже в простых крестьянских семьях подают по нескольку перемен блюд.

Сибиряки ели старательно и помногу, как и работали!

Легкомыслие никогда не было чертой сибирского характера или сибирской кухни! В ней никогда не готовили салатиков – душа нараспашку! – птицу и рыбу даже в полевых условиях редко запекали на вертеле, а чаще в глине, готовили в котелках.

Закрытые пироги (в частности, подаваемые на поминках), символизируют не только печаль, но и ту же замкнутость характера.