Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 1

Так, считалось, что из новой муки в первый раз нельзя печь хлеб, а нужно печь ситники, иначе хлеб не будет родиться. Ситный хлеб – нежный, пышный, его пекли хоть и часто, но не всегда, подавали к чаю с медом, с творогом. Хлеб клали отрезанной или отломанной стороной, повернув к середине стола, иначе хлеба мало родится. Ковригу или калач никогда не переворачивали вверх «исподней» (нижней) коркой, потому что на том свете черти будут держать вверх ногами… Хлеб нельзя было колоть или брать вилкой, а то на том свете черти самого на вилах будут поднимать!

Был обычай не «рушить», не разрезать вечером непочатую ковригу или каравай хлеба, потому что «коврига спит».

Кто проголодался дома, мог перекусить между основной едой, но даже детям не разрешали бегать «с куском» по улице, потому что это интуитивно воспринималось как неуважение к пище насущной. Особо предосудительным было есть в огороде, – по примете могли напасть вредители и пропасть урожай…

При званых гостях блюда подавали последовательно, начиная с закусок, которые сразу выставляли на стол, затем шли горячие жидкие блюда (уха, щи, борщ); пироги, основное блюдо (блюда) – чаще пельмени, жаркое, потом сладости, сладкая выпечка, чай.

Праздничные застолья сопровождались и водкой, и пивом, и брагой, и медовухой, – смотря по сезону и поводу.

Гость случайный должен был вежливо отказываться, порой несколько раз, и лишь потом садиться за стол, либо ограничиться чаем.

«Рука руку моет, и обе чисты» (пословица).

Помимо праздников общей трапезой были братчины – угощение по случаю помочей.

Помочи созывали для уборки хлеба, при строительстве дома, а у женщин – в помощь хозяйке в прядении льна, конопли, уборке и квашении капусты («супрядки и капустки»).

О сибирском обычае пОмочей в укладе старожилов, то есть соседской взаимопомощи писали многие. «Помочи являлись своеобразным мерилом трудолюбия, нравственности человека: если крестьянина-сибиряка переставали приглашать на помочи – это было сигналом о падении его авторитета в «обществе» (Б.

Е. Андюсев).

Работать на помочах разрешалось даже в воскресенья и праздники, потому что было делом богоугодным. В отличие от России, сибирские помочи не требовали участия общины, но обычно отрабатывались взаимно («отхаживались»). Добровольный труд без оплаты помимо отработки и вознаграждался общей трапезой. Во время работы хозяин кормил помощников завтраком и обедом, вволю поил свежим и кислым молоком и квасом, – хмельного днем не пили.