Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 1

А гостинцы – из дома же взятая шанежка, пирожок, просто горбушка хлеба, зимой крепко промороженная, пахнущая снегом и тайгой…

Из ржаной муки (ржаное тесто очень пластичное!) для гостинца детям пекли козульки: ягнят, овечек, козочек, курочек, пастуха, прочие фигурки (Е. Авдеева[18 - Авдеева Екатерина Алексеевна (1788–1865) – русская писательница, автор книг по домоводству. Долго жила в Сибири.], «Записки и замЪчания о Сибири»). Если пекли на Рождество, то несколько штук оставляли до следующего года – на счастье.

Особое детское лакомство в Сибири – цветы багульника. Дети собирали их по весне целыми шапками из-за капельки нектара в серединке. Багульник окрашивал губы и язык в фиолетовый цвет… Наверное, в этих цветках была малая толика чего-то очень нужного для детских организмишек!

Пожалуй, нехитрые сибирские забавы и лакомства не только тешили детские и взрослые души, а еще и способствовали тому самому сибирскому здоровью, которое позволяло выжить в тяжелые времена.

***

Сибирское здоровье вошло в поговорку, этого блага желают родным и близким по всей России, а то и за ее пределами. Под «сибирским» подразумевается не просто крепкое здоровье, неподвластное болезням, но организм сильный и выносливый в работе и веселье.

В чем же секрет этого пресловутого здоровья, существует ли оно на самом деле? Да, такой феномен существует, и не последнюю роль в нем играет сибирская еда!

Еще В.

Г. Короленко заметил, что переехавшие из Сибири в места с более, казалось бы, благоприятным климатом, часто заболевали и скоро умирали.

Климат Сибири, за исключением разве что Крайнего Севера, вполне благоприятный, но требует определенного усиленного питания. В ХХ веке было замечено, что хорошо адаптируются и приживаются на Севере (читай: в Сибири) на нефтяных промыслах украинцы и кавказцы. Это происходило, возможно, как раз потому, что украинцы регулярно ели сало, а кавказцы – блюда мясные, то есть пищу сытную.

Информация была некогда почерпнута автором в журнале «Судебно-медицинская экспертиза», а более подробные сведения, к сожалению, забылись.

Лечебное действие сибирской кухни заключалось, несомненно, в том, что она основана на жидких горячих блюдах – щах, борщах, на томленом и запеченном мясе, дичи и рыбе, – богата витаминами и использует целебные свойства трав.