Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 1

С чего начался конкурс? С пиццы! Кому-то нужны комментарии?

Не лучшая картина и среди множества псевдосибирских рецептов в интернете.

«Семга (лосось) в кокосовом молоке» навеяна, похоже, карасями в сметане (карАсями, как говорят в Сибири), но сколько эклектики, нездорового вымысла, что в кулинарии особенно излишне! Вот, мол, с какими продуктами сибиряки на короткой ноге, с кокосом (авокадо, тофу, лаймом, анчоусом, – проставьте, читатель, что считаете нужным)! Очень хочется дать по рукам, отобрать еще не поруганного лосося и… посолить, посолить слабым посолом, а то и без затей заморозить, настрогать тоненькой стружечкой и с неописуемым удовольствием съесть! Благородную рыбу в Сибири, да и по всей России готовили всегда осмотрительно и умело…

Слабость к кокосам проявилась и в рецепте «Чатни (Господь с ними! – автор) из шикши»: приправа сомнительна уже и потому, что не содержит сахара и уксуса, а кокосовая стружка в качестве, видимо, наполнителя – неуместная экзотика.

Бывают продукты регионально совместимые и наоборот! Ешьте лучше, сибиряки, кокосовое печенье и конфеты, а из шикши или других ягод приготовьте приправу – смотрите приложение.

Если хочется что-то позаимствовать из другой кухни – почему бы не поэкспериментировать и не использовать в качестве приправы… чуть-чуть живицы, которую издавна добывали в Сибири. Живица, как мы уже знаем, – кедровая (лиственничная) смола, обладающая многими целебными свойствами. Пока что на ее основе помимо аптечных препаратов, как уже сказано, выпускают на Алтае только жевательную резинку.

А в турецкой, например, кухне смолу (правда, другого дерева) применяют как ароматизатор и в мороженом, и в пудингах, и во многих других блюдах.

Как сообщить любому блюду, даже известному и канонизированному, сибирский колорит? Надо действовать не столь прямолинейно, как некоторые рестораны: добавив сушеный гриб или горсть клюквы, объявлять кушанье «сибирским», – это не придаст ему особые свойства или историческую значимость.

Оливье по-сибирски: вместе (вместо!) с солеными огурцами накрошите соленых груздей; в уже готовый домашний майонез на любом нейтральном масле добавить по вкусу… кедрового; любое мясо перед тушением или запеканием выдержать в слабом маринаде с можжевеловыми ягодами для достижения вкуса «дичи» и т.

д.…

Нельзя совместить в одной трапезе и блюда разных кухонь: нелепо подать в качестве закуски строганину или малосольную осетрину, омуля, а затем – деликатный супчик-пюре классической европейской кухни.