КООК-1. Холодное железо

– Умами (приятный вкус) – вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный пятый вкус. Ощущение умами создает глутамат натрия, добавляется в качестве приправы и плюс некоторые аминокислоты. Все они являются пищевыми добавками группы Е600-Е699.

– Так это просто усилитель вкуса?

– Умами есть в природе, он усиливает в восемь раз вкус еды, в которой он присутствует. Например, сырую рыбу съешь только с голоду. А если рыба, запеченная на гриле или огне (без приправ), то в ней сразу появляется вкус умами.

Так же с мясом: в сыром виде нет умами, а в жареном есть. Вот и шашлычки вы любите за вкус умами. Вкус, при помощи которого человек определяет, что пища богата белком, и ты ощущаешь этот особый обволакивающий мясной или бульонный вкус.

– А как же разобраться с тягой к сладостям, в них же нет глутамата, почему тогда есть зависимость? Или туда тоже добавляют что-то подобное?

– Тяга к сладкому – это нездоровая микрофлора кишечника требует. Сто процентов тех, кто проходит противопаразитарные программы лечения, избавляются от тяги к сладкому.

И да, нечестные производители частенько сдабривают сладости, чтоб усилить вкус.

– Так вот почему в фастфудах картошка вкусная. Умами (глутамат натрия) в ней присутствует?

– Когда в рот попадают чипсы с ароматом бекона и глутамата, центры удовольствия загораются ярче, чем новогодняя елка. Вот поэтому так трудно ребенку остановиться. А заполнить желудок невозможно, нет питательной ценности. Дети доедают чипсы до конца и не так важно большой, средний или маленький пакет.

В результате употребления этой добавки у ребенка происходят необратимые повреждения зрения и мозга, аллергии, сонливость, головная боль. Постепенно растет вес и живот.

Умами в жареном виде – хорошо, а в виде приправы глутамат натрия – плохо. Вот и весь вывод.

Немного развеялся, а теперь пробуем научить кухонный комбайн готовить. Начнем с простого блюда – с жареной картошки. Вот пробую вспомнить вкус картошки.

Сырую картошку на вкус помню, а вкус жареной картошки пытаюсь объяснить местному повару.

Появляется тарелка с пюре.

Пробую и даю заключение. Нет, не вышло, сладкого много. И прошу подавать в виде соломки, а не пюре. Новая порция – вид скворчащий соломки, вкус сладко-соленый уже получается. Но обжаренной корочки на соломке не хватает до полного соответствия.

– А в меню как внести новое блюдо и по-русски, пожалуйста? – задал я вопрос РИИ.