Ангола: Путешествие во времени. Часть шестая

Несмотря на то, что это блюдо португало-бразильского происхождения, в Анголе оно стало национальным. В его состав входят красная фасоль с мясом, овощами и сосисками (плотные, жирные свиные сосиски, известные как чорисо[37 - .     Чоризо, также чорисо – пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии..     Чоризо также популярна в странах Латинской Америки. Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. Чоризо (Chorizo) – самая традиционная сыровяленая испанская колбаса.

.     Это длинная испанская колбаска, сухая, из кусочков сырой ветчины и свиного сала, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком..     Секрет великолепного вкуса чорисо в том, что при его приготовлении мясо не подвергается тепловой обработке. Главное отличие – большое количество красного перца, из-за которого колбаса острая и на срезе оранжево-красная.] и щорису[38 - .      Щорису – копченая колбаса из свинины с добавлением лука и специй. .     Лингуиса – это более ароматная разновидность щорису..     Подаваться может в холодном, вареном или жареном виде.Часто используется при приготовлении других традиционных португальских блюд, таких как «фейжоада», «кузиду а португеза» и суп «калду верде»..      Калду верде (порт. Caldo verde) – известное блюдо португальской кухни, густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо..      При приготовлении овощи отвариваются в воде с добавлением соли и оливкового масла, причем картофель разминается до пюреобразного состояния, а капуста мелко шинкуется. .      Cozido ? portuguesa переводится как приготовленные по-португальски – это приготовленные в традиционном португальском стиле  блюда, состоящие из множества овощей, мяса и колбасы вареные..      Что касается овощей, можно добавлять фасоль, картофель, морковь, репа, капуста и рис..      Мясо может быть куриным, ребрышки из свинины, вырезка из свинины, свиные уши..      Мясо может быть как свинина, так и говядина или телятина. .      Что касается колбас, то таковыми могут быть типичные чоризо, farinheira (Фаринхейра – копченая колбаса по-португальски, изготовленная в основном из пшеничной муки, свиного жира и приправ), а также печеночная или кровяная колбасы..      Все эти ингредиенты делают блюдо очень сытным и питательным, идеально подходят для холодной погоды.]). В фейжоаде можно также встретить свиные копыта, уши, молочные сосиски.