Ангола: Путешествие во времени. Часть шестая

Из белой фасоли фейжоада готовится с пальмовым маслом. Подают фейжоаду с рисом, фунжем или картошкой фри.

Картофель фри ангольцы готовят из свежей картошки, в отличие от оригинального рецепта. Бельгийцы, впервые приготовившие это блюдо, поняли, что свежий картофель, из-под земли, может иметь слишком высокое содержание воды, что приводит к сырому, непрожаренному картофелю фри, поэтому предпочтение отдаётся тому, который некоторое время пролежал в хранилище.

Очень вкусное блюдо – калдейрада[39 - .

      Caldeirada – блюдо из тушеной рыба (нескольких видов) и картофеля, включающее другие ингредиенты, похожее на рагу. Рыбаки называют его «рыбный сумбур», а его состав зависит от того, какую рыбу удалось поймать..      Кальдейрада похожа на другие виды подобного рагу из тушеной рыбы, такие как французский буйабес, греческую какавию, испанскую сарсуэлу и итальянское каччукко..      В одной известной кулинарной книге говорилось, что блюдо обычно состоит из смеси (50х50) нежирной рыбы (сиги или белая рыба – треска, пикша, хек, минтай, солея или морской язык, камбала, морской черт) и жирной (скумбрия, рыба-меч, лосось, тунец), а также моллюсков (устрицы, мидии, гребешки), кальмаров, осьминогов. .      Другая поваренная книга в качестве ингредиентов называет угря, акулу-ангела, морского (европейского) окуня, морского леща (порга), морского петуха (красного), сардину, скатов. Третья – ракообразные (лангустины, омары и креветки)..      Некоторые поваренные книги рекомендуют придерживаться нормы порции – около 300 г. на одного человека, а также определенного состава овощей (картофель, лук, зеленый перец, помидоры и томатное пюре или томатная паста), специй (соль и черный перец, лавровый лист, кориандр, петрушка, сладкий перец, орегано), других ингредиентов (вермишель, оливковое масло, портвейн, белое вино и виски или бренди)..      В ряде рецептов соль не добавляют, поскольку моллюски уже содержат соль..      Кальдейрада хорошо известна в Бразилии, бывшей португальской колонии, где она была описана как ароматная похлебка из речной рыбы и кориандра. .      В Португалии и Галисии в кальдейраду добавляются запечённые овощи, которые затем тушатся вместе с рыбой либо рыба тушится отдельно, а затем соединяется с овощами и доводится до готовности..      В другом случае рыба готовится «в чистом виде» и подается как суп. В ряде регионов в него добавляют гренки..