Италия день за днём: итальянские традиции, праздники, рецепты, стиль, легенды и мифы, приметы и поверья

Иосифа (они же итальянские пончики)

Жаренные зепполе имеют более чем тысячелетнюю историю: их название происходит от имени Джузеппе (речь идёт о земном отце Иисуса, которого в русской традиции мы зовём Иосифом). Во время бегства в Египет с Марией и Иисусом, Иосиф работал пекарем. О святом Иосифе пекаре были сложены различные стихи и даже детские считалочки. Именно поэтому в Италии жаренные зепполе являются традиционным угощением на День отца.

Ингредиенты на 6 порций:

Яйца средние 3 шт.

Желток 1 шт.

Масло сливочное 55 г

вода 250 мл

мука 150 г

Соль мелкая щепотка

На 350 г заварного крема

Желтки 2 шт.

Кукурузный крахмал 22,5 г

Стручок валили ? шт

Сахар 70 г

Цельное молоко 200 мл

Свежие сливки (жидкие) 50 мл

Для жарки и украшения:

Вишни в сиропе 6шт

Растительное масло по необходимости

Сахарная пудра по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить заварной крем.

Разогреть молоко и сливки (или только молоко) в ковше со стручком ванили и ванильными семена, извлечёнными с помощью ножика.

Довести до кипения и снять с огня. Держать в тепле.

В миске слегка взбить желтки и добавить сахар. Перемешать до получения однородной массы. Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать.

Вынуть из молока стручок ванили. Налить немного молока в миску с яйцами, сахаром и крахмалом. Растворить смесь в молоке, прежде чем долить оставшееся в ковше молоко.

Поставить на медленный огонь. Держать на огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет (примерно 10 минут).

Снять крем с огня, накрыть и оставить остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Когда крем остынет, переложить его в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки.

2. Приготовить заварное тесто.

Налить воду в сотейник. Добавить нарезанное кубиками масло и соль. Поставить на средний огонь. Помешивать деревянной ложкой, чтобы масло растаяло. Когда жидкость закипит, добавить разом всю муку и продолжить перемешивание.

Когда смесь будет отставать от стенок сотейника, снять его с огня.

Перелить смесь в миску и немного охладить.

В отдельной миске смешать 3 яйца и один желток. Понемногу вливать яичную смесь в тесто, помешивая деревянной ложечкой. Смешать яйцо с тестом может быть нелегко: запаситесь терпением. В конечном итоге тесто должно стать однородным, кремообразным и достаточно жидким.

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки (размер 12мм)

3.