Мемуары Эмани

Рецептов приготовления кимчи множество.

У мамы все было просто. Глубокой осенью во дворе грудой лежала капуста со своего огорода. Крупной солью щедро солили разрезанные пополам кочаны. Через два дня промывали каждый листик, потом обмазывали жгучей смесью и укладывали в огромные бочки с меня ростом. В воздухе стоял густой запах чеснока, перца и возбужденные голоса взрослых, рассуждавших о том, какая сочная капуста уродилась в этом году…

Кимчи

Ингредиенты: пекинская капуста – 2 кг, чеснок – 8 зубчиков, перец красный молотый – 4 ст.

л., соль – 180–200 г, морковь – 1 шт., перец чили – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень – по вкусу, соус рыбный – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отделяем верхние листья от кочана и разрезаем каждый кочан на четыре части.

2. Делаем рассол.

3. В большую кастрюлю складываем капусту, заливаем рассолом и оставляем присаливаться в комнатной температуре на 12 часов.

4. Смешиваем красный перец и паприку, добавляем чеснок, сахар и рыбный соус.

5.

 Нарезаем репчатый лук кольцами и добавляем в смесь.

6. Натираем морковь и добавляем в рассол вместе с зеленью.

7. Достаем капусту из воды, обмазываем каждый листик смесью из перца и чеснока.

8. Складываем капусту в миску, заливаем сверху оставшимся рассолом до четверти посуды, ставим сверху гнет и убираем в холодильник.

Кимчи будет готово через два-три дня, хранится долго, если держать в рассоле.

* * *

– Скверная девчонка! Я берег тебя от полевых работ, зачем нанялась на поденщину? – Отец отчитывал меня за то, что я поехала на прополку риса на заработки.

Это было в девятом классе, мне так хотелось обнов.

Пятнадцать лет – море по колено глухим и слепым подросткам. Перед глазами маячат только их желания. Дом – конура, в которой тесно дышать, родители давно надоели, бабушка с дедушкой – вообще ненужное, братья и сестры – мелочь пузатая под ногами. Надоело все.

Подруга зовет на работу, тетя Оля Пак набирает людей на прополку риса.

– Пожалуйста, не говори папе, что я поеду на десять дней работать к Пакам, – уговаривала бабушку.

Она засуетилась, собрала вещи, еду кое-какую, разогнула спину на пороге:

– Беги, непослушная девчонка.

Хозяева встретили нас дружелюбно. Первым делом посадили кушать, на клеенке в тарелке свинина, отваренная кусками, кимчи и лепешки. Белые кусочки жира блестели на солнце, подтаявшие и мягкие. Мухи жужжали над едой. Отломив маленький кусок лепешки, я стала нехотя жевать.