Почему открываются / закрываются рестораны

Она – основа вашего бизнеса и источник вашего денежного потока. Функция дизайнера – украсить и улучшить, облечь в комфорт и красоту четкое и просчитанное до мелочей технологическое решение. Но вся беда в том, что собственник зачастую пытается сэкономить, полагая, что дизайнер должен знать все про ресторанный бизнес и учтет в работе то, что нужно для успешной работы кухни. А некоторые исполнители берутся за работу, стараясь не упустить заказ и не разочаровать заказчика.

К счастью, в моей практике встречаются настоящие дизайнеры, специалисты своего дела, которые сразу и однозначно озвучивают собственнику, что для полноценной работы нужен технолог, который разработает костяк, основу, фундамент, на который будет надеваться, как платье, дизайн.

Это верное решение, и если вам дорог ваш бизнес – начинайте с технологии!

Ошибка № 2

Найти помещение

Начинать работу над проектом кафе или ресторана с поиска помещения под него – ошибка, которая может дорого стоить.

Давайте проведем аналогию: к примеру, риэлтор получил задачу подобрать дом для клиента, желающего приобрести эту недвижимость.

Сможет ли риэлтор выполнить качественно поставленную задачу и угодить клиенту (а вместе с этим и заработать), если не поймет на 100 % все, что ожидает клиент от дома, что хочет видеть в нем? Думаю, нужен не один десяток вопросов, например:

• Дом для проживания или в качестве инвестиционного проекта?

• Будет клиент жить в нем один или с семьей?

• Сколько человек в составе семьи?

• Кто именно – пол, возраст?

• Что любят члены семьи?

• Если кататься на велосипеде, тогда надо подумать о наличии заасфальтированных дорожек.

Гулять с детьми – подумать о «зеленых зонах», песочницах, детской площадке, качелях и т. д.

• Если заниматься спортом – нужно подумать о дорожках для пробежек, турнике или небольшом бассейне.

• Что любит сам покупатель?

• Ему нравится рыбалка? Тогда следует подумать о покупке дома вблизи реки или озера.

• Любит конные прогулки? Должна быть возможность построить конюшни или лучше, чтобы рядом был конный парк?

• Есть ли в семье пожилые люди? Что важно для их удобства? Они здоровы и активны или больны и нуждаются в специальных условиях?

И это лишь часть вопросов, от которых зависит выбор дома.

То же самое – с будущим заведением. Оно должно стать удобным домом для приема пищи и отдыха ваших будущих гостей.