18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца

В этом городе довольно много заведений фаст-фуд, кофейн и кафе местного типа под названием «У Люды». Город находится на западной стороне от Москвы и развивается довольно интенсивно и многие жители работают в Москве. Учитывая цены на недвижимость в западной части Москвы, не приходиться говорить, что там живут бедные люди. Но при этом заведений, которые удовлетворяли требованиям жителей города, к сожалению, не было. Некоторые жители едут в Москву, а некоторые вынуждены ходить кафе «У ЛЮДЫ», так как другого ничего нет.

А забыл упомянуть, есть Макдоналдс. Но мы говорим про людей, которые могут себе позволить отдых за рубежом и понимают толк в ресторанах. Но речь не идет о ресторане премиум класса, мы говорим про заведение, где салат будет стоить 300—400 рублей, суп 300—350 рублей, горячие блюдо от 450 рублей. Это заведение для среднего класса населения и сейчас тенденция ресторанного бизнеса такова, что мы даем, вкусную и большую порцию блюда за небольшую цену. Также в меню есть блюдо которое стоит 800 рублей или 1600 рублей.

Примерная картина начинает вырисовываться, но пока сыро. Дальше мы обращаем внимание на поведения наших богатых людей и что они делают, куда стремятся, что ценят и как живут.

Почему-то все богатые люди хотят уехать в Лондон. Некоторые туда убежали, а другие просто поехали туда жить и делать бизнес, также дети нашей элиты учатся в Лондоне и не только с ВУЗа, но и со школы. Кто пока не может себе позволить обучение в Лондоне стремится в этом же направлении. В общем вы уже знаете такое поведение богатых людей и ни кто не может отрицать, что Лондон всегда в моде в России, и даже слетать в Лондон считается очень круто.

Основываясь на поведении нашей целевой аудитории мы назвали заведение Кафе «Лондон».

Возможно вы спросите почему кафе, а не ресторан?

Слово «ресторан» пугает основную массу населения. До сих пор есть стереотип, что если написано ресторан, то значить очень дорого и много людей проходят мимо. Это советское наследие и мы пока не избавились от этого стереотипа.

Мы проводим опросы у населения задавая вопрос следующим образом:

– расскажите пожалуйста какие у вас ассоциации вызывает слова «ресторан», что приходят вам в голову?

– Дорого, специально надо одеваться, официанты в былых перчатках, за сервированные столы, все очень официально, надо правильно себя вести и т. д.

Вот почему мы не пишем ни где слово «ресторан».

Еще один момент надо отметить, когда мы говорим про слово ресторан.