Кулинарная книга Травоведа

БОРОДАВНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ (LAPSANA COMMUNIS)

Пищевое использование. Молодые листья и побеги содержат 84 мг% каротина на сухой вес или 16 мг%, на сырой. Это больше, чем в корнеплодах моркови. Молодую зелень бородавника можно использовать для салатов, супов, а также для приготовления каротинной пасты.

Рецепты с бородавником

Салат с листьями бородавника. Молодые листья и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.

На 300 г молодых листьев бородавника 200 г зелёного лука, 4 яйца, 80 г сметаны, укроп, соль по вкусу.

Суп из бородавника. Листья бородавника мелко нарезать, сложить в сковороду с высокими стенками или небольшую кастрюлю, залить водой, чтобы её было на палец больше зелени, заправить сливочным маслом и тушить на малом огне около 20 минут.

В основной кастрюле, в кипящую воду всыпать пшено и мелконарезанный картофель. Через 10-15 минут выложить туда тушёные листья бородавника, доварить до готовности крупы.

При подаче можно добавить сметану или ? вареного яйца на порцию.

На 2 стакана измельчённых листьев бородавника 3 картофелины, ? стакана пшена, 1 л воды, 2 ст ложки сливочного масла, соль по вкусу.

БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ (HERACLEUM SIBIRICUM)

Пищевое использование. В пищу употребляют молодые листья борщевика, стебли и неразвернувшиеся соцветия, так называемые, цветочные почки, а также семена в качестве пряности.

Для приготовления салатов листья предварительно обваривают крутым кипятком или вымачивают в воде с целью устранения резкого запаха.

Листья и листовые черешки идут в щи, супы, ботвиньи и борщи. Отвар из них по вкусу напоминает куриный бульон. Листья в отваренном виде можно есть как шпинат. Из очищенных, мелко нарубленных молодых листовых черешков и листьев делают начинку для пельменей и пирожков. Отваренные черешки едят с уксусом или сухарным соусом, а также поджаренными в растительном масле. Нежные побеги с неразвернувшимися соцветиями кладут в яичницу, жарят с луком и маслом, отваривают в подсоленной воде как цветную капусту.

Впрок молодые цветочные побеги, неразвернувшиеся соцветия, листья и листовые черешки квасят и маринуют как капусту. Зимой их используют в виде гарнира ко вторым блюдам и для приготовления икры. Высушенные молодые листочки борщевика хранят в виде порошка, который добавляют, как приправу к первым и вторым блюдам.

В корнях борщевика содержится большое количество сахара.