Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов

А знаменитые осетинские пироги! Чеченские галушки с черемшой! Грузинские сациви! Азербайджанский плов с тыквой! Хачапури по-аджарски! Все эти блюда знакомы Вам, конечно. У каждого из них своя история.

А, давайте, приготовим азербайджанский плов с тыквой? Чтобы понять, в чем отличие их плова от азиатского. Или сварим галушки по-чеченски с черемшой! Объедение! Вы любите долма? Нет? Приготовьте сами и полюбите!

Начинаем?

Азербайджанский плов с тыквой

Ингредиенты:

Для рисовой части:

– Рис1 кг

– Тыкванарезанная500 грамм

– Картофель1 кг

– Вода5 литров

– Соль5 столовых ложек

– Специи сухие (корица, кардамон, бадьян) по вкусу

Для мясной части:

– Баранина1 кг

– Помидоры300 грамм

– Болгарский перец3 штуки

– зелень100 грамм

– шафранщепотка

Приготовление:

– Рис замочить в соленной воде 60 С на 3 часа в отдельной посуде

– Картофель почистить, вымыть и нарезать круглыми дольками

– Тыкву нарезать кубиками и заправить сухими специями

– Сухой шафран залить кипятком (200 грамм).

– В 20-литровом казане вскипятить 5 литров воды с добавлением 5 столовых ложек соли

– Разбухший рис промыть несколько раз в чистой воде

– В казан с кипящей водой высыпать весь рис при постоянном помешивании

– Готовность риса проверить нажатием пальца на рисинку.

– Вытащить рис из казана и откинуть на сито. Дать воде полностью стечь. Казан почистить, промыть, высушить

– Поставить казан на огонь и разогреть 3 столовые ложки топленного масла

– Дно и стенки казана выложить нарезанным картофелем и посолить

– Выложить рис в казан поверх картофеля

– Выложить тыкву, пропитанную специями, поверх риса

– Затем выложить еще один слой рис над тыквой. Сверху разложить топленное масло около 3-х столовых ложек.

– На втором казане прожарить мясо на топленном масле с добавлением куркумы, лука, болгарского перца, 300 грамм очищенных нарезанных помидор. Тушить 20 минут

– В процессе тушения добавить шафрановый отвар и 2 столовые ложки топленного масла

– Приготовить два больших блюда. Один для риса с тыквой, другой для мясной заправки.