Вкусно и сытно 50 рецептов вегетарианского ужина на любой случай

Украсьте свежей кинзой и подавайте с ложкой сметаны или греческого йогурта.

Это блюдо питательно и подходит для веганов, если исключить сыр, и делает его сытным и вкусным.

Макаронные изделия, фаршированные шпинатом и фетой

Ингредиенты:

20 больших макаронных изделий

2 чашки свежего шпината, нарезанного

1 чашка сыра фета, раскрошенного

1 чашка сыра рикотта

1/4 стакана тертого сыра Пармезан

1 яйцо

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

2 стакана соуса маринара

1/4 стакана тертого сыра моцарелла

Инструкции:

Разогрейте духовку до 375° F (190° C).

Сварите макаронные изделия согласно инструкции на упаковке и слейте воду.

В большой миске смешайте нарезанный шпинат, сыр фета, сыр рикотта, сыр пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и перец до однородной массы.

Выложите смесь шпината и сыра в приготовленные макаронные изделия и поместите их в форму для запекания.

Полить фаршированные макароны соусом маринара, затем посыпать сверху тертым сыром моцарелла.

Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Подавайте фаршированные макароны горячими, украсив при желании сыром пармезан.

Ризотто с мускатной тыквой

Ингредиенты:

1 мускатная тыква, очищенная от семян и нарезанная кубиками

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1 1/2 стакана риса Арборио

4 стакана куриного или овощного бульона

1/2 стакана белого вина

1/2 стакана тертого сыра Пармезан

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец для вкуса

Свежая петрушка для украшения

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C).

На противне разложите нарезанную кубиками тыкву и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем. Запекайте в духовке 25—30 минут или пока тыква не станет мягкой и слегка подрумянится.

В большой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте рис арборио и готовьте 2—3 минуты, пока рис не станет полупрозрачным по краям.

Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно не впитается рисом.