Твой гид в мир хлебопечения

Это самая светлая мука, поэтому с ее помощью можно получить белоснежный мякиш. Самое главное – не выбирать муку, которая отбеливается при помощи химии.

Экстра. Мука сорта экстра мало подходит для хлеба, так как имеет сниженную способность развивать клейковину. Она идеальна для рассыпчатого печенья и бисквитов.

Чаще всего я использую муку высшего сорта, но неотбеленную, или первый сорт, а также цельнозерновую в качестве добавки для обогащения питательными веществами и ароматом.

Очень важно также правильно сохранить своё богатство.

Мешок, в который упаковывается мука, используется только для транспортировки. Для хранения большого запаса муки я рекомендую купить несколько пищевых контейнеров. Также чем прохладнее место хранения, тем лучше! В любом случае старайтесь не превышать 18 градусов. В жарком и влажном помещении мука быстро прогоркает и становится непригодной для выпечки. Помните, что муку нельзя хранить годами! Чем больше отрубей и внешних оболочек, тем быстрее она портится. Минусовая температура для муки не страшна. Гораздо хуже, если будет жарко и влажно.

Советую долго не хранить цельнозерновую муку. Свежая вкуснее и ароматнее, а вот если лежала дольше полугода, высок риск, что кто-нибудь в неи? завелся.

Цельнозерновая мука и отруби – лакомыи? кусочек для пищевои? моли.

Мы так много говорим о муке, ее качестве, всяческих сортах и видах, но совсем забываем про воду.

?Также как и мука, вода имеет решающее значение при выпечке на закваске.

Не любая вода подходит. Так на что же обратить внимание?

Во-первых, на температуру. Она должна быть комнатной, иначе можно просто сварить закваску и все наши натуральные полезные дрожжи и бактерии погибнут.

Во-вторых, на очистку. Если вы знаете, что ваша вода «из-под крана» не пригодна для питья и вы пользуетесь фильтром, не забывайте своевременно проверять его и, соответственно, саму воду на пригодность.

Если для закваски вода нужна срочно, ее можно просто прокипятить и остудить, это помогает обеззаразить и не влияет на качество и скорость подъема теста.

К примеру взять хлор! Он, как и горячая вода, губит закваску на корню, поэтому если вы знаете, что вода хлорируется, то обязательно фильтруйте. А отстаивание не поможет полностью от него избавиться, только фильтр. Кстати вопреки расхожему мифу, современные системы очистки осмос прекрасно подходят для закваски и теста.

В-четвертых, конечно же, внимательнее с покупной водой.