Твой гид в мир хлебопечения

Не используйте дистиллированную и минеральную воду для теста на закваске. В минеральной слишком много примесей, а дистиллированная, наоборот, слишком пустая.

То же самое касается дождевой и колодезной воды – их лучше не использовать, так как вода слишком мягкая, а в колодезной возможно наличие ненужных микроорганизмов

Пару слов о соли. Да, она тоже важна, потому как йодированный продукт может повредить развитию теста. Мой выбор – крупная морская соль, которую я смалываю в гриндере перед внесением в тесто. Морская соль содержит больше полезных минеральных веществ и менее “соленая” в сравнении со столовой.

Также она не содержит дополнительных химических веществ и антислеживающих агентов.

Точность дозировки соли очень важна! Мы не только получаем сбалансированный вкус, когда добавляем соль в тесто, но еще и укрепляем его клейковину. То есть повышается способность теста удерживать в себе пузырьки газа. Также соль помогает сбалансировать активность ферментов и заквасочных культур.

*Клейковина это растительные белки, которые в связке с водой отвечают за эластичность и вязкость теста, что повышает газоудерживающую способность.

Именно способность теста развивать клейковину дает возможность нам экспериментировать с формой, текстурой, внешним видом и структурой будущего изделия.

Подготовка инвентаря

Это не сложно. Становиться домашним кондитером куда более хлопотное и затратное занятие. Наверняка большинство из того, что понадобится для выпечки, у вас уже есть. Я подготовила вам список, который понадобится для комфортной и приятной выпечки хлеба.

?Инвентарь, который, скорее всего, у вас есть:

?Обычные баночки – стекло или пластик, а также ложка/вилка, крышки для закваски. Метки для отслеживания подъема: наклейки, маркер или банковские резинки.

?Емкость для замеса. Подойдет кастрюля или пластиковый контейнер. Крышка, пленка или пакеты, чтобы прикрывать тесто от заветривания.

?Сковорода или небольшой противень для пара в духовке. Распылитель – пульверизатор.

?Бумага для выпечки или специальные тефлоновые коврики для гриля (выдерживают до 300 градусов)

?Силиконовая лопатка, чтобы снять излишки закваски с краев банки, разгладить поверхность у буханочки.

?Духовка или печь.

?А вот этот инвентярь тоже понадобится, поэтому проверьте и докупите:

?Кухонные весы с точностью до грамма. Верно взвесить ингредиенты и быть уверенным в том, что все в порядке и не было ошибки – большое дело в хлебопечении.