Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день

Котлеты куриные паровые

Обработанную курицу, как указано в предыдущем рецепте, освободить от кости. Мясо нарезать кусочками, добавить намоченный в молоке белый черствый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль, яйцо, размешать и хорошо взбить. Полученную однородную массу разделить на 2 части, сделать из них 2 котлеты. Котлеты положить на решетку и поместить в кастрюлю или сотейник с небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и варить до готовности.

Готовые котлеты вынуть из сотейника, положить в тарелку, сбоку положить отваренную вермишель или картофельное пюре и полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: ? курицы, 15 г хлеба, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, ? стакана вермишели или 3 клубня картофеля, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

21. Суфле куриное паровое

Готовить так же, как и мясное (рецепт №17), норма такая же, только вместо мяса взять 200 г курицы.

22. Кнели куриные паровые

Готовить так же, как и мясные (рецепт №16), только вместо мяса взять 200 г курицы.

23. Курица фаршированная

Курицу опалить, выпотрошить, отрубить голову и ножки по 1 сустав. Промыть, снять кожу так, чтобы она не порвалась. Мясо снять с кости, добавить к нему белый хлеб, намоченный в молоке, и пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить соль, взбитое яйцо, масло сливочное и хорошо взбить. Кожу курицы положить на мокрую марлю, верхней частью к марле, разравнять, наполнить полученной массой.

Концы кожи свести вместе, зашить ниткой, обвернуть марлей, придать форму курицы и перевязать шпагатом. Затем положить в посуду, залить водой и варить до готовности (при проколе появляется белый, а не розовый сок). Готовую курицу охладить, вытащить из воды, снять шпагат, марлю и нитки, нарезать на порции. Подавать на стол можно в холодном виде как закуску или в горячем – с картофельным и морковным пюре. Посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 200 г курицы, 20 г хлеба, ? яйца, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка, сливочного масла, 1 г соли, 3 клубня картофеля, 2 корня моркови, зелень.

24. Кролик отварной

Кролика освободить от сердца, легких и печени, хорошо промыть, нарубить на порции по 180—200 г, положить в кастрюлю, залить водой и дать вскипеть. Затем снять пену, добавить очищенные и промытые коренья и варить на медленном огне.