Вино из собственного погреба

Для этих целей лучше всего воспользоваться тем способом, который был описан выше, с помощью куска ткани. При этом повторный отжим мезги, разбавленной водой, лучше не проводить. Сок должен быть концентрированным и ароматным.

Полученное таким способом сусло помещается в емкость, желательно с узким горлышком, которое можно закупорить ватой или марлей. Доливать до краев сусло нельзя, так как должно остаться место для кислорода и брожения. Емкость следует поместить в недоступное для солнечных лучей место с температурой не выше 24 °C, но и не ниже 20 °C.

Спустя четверо суток закваска уже, как правило, готова к дальнейшему употреблению. Полученная закваска должна быть разведена в общей массе сусла и составлять не более 3 % от ее объема. Обычно наибольшее количество закваски кладут для получения крепких десертных вин. Для легких напитков количество используемой закваски значительно уменьшается.

Для приготовления вин, кроме закваски из свежих ягод и плодов, иногда используются приготовленные заранее дрожжи.

Можно самостоятельно заготовить дрожжи из свежего и сухого хмеля, а также из солода.

Дрожжи из свежего хмеля

Эмалированную кастрюлю заполнить хмелем, слегка уплотняя, залить горячей водой и варить в течение 1 часа под крышкой. Теплый отвар хмеля процедить и замерить его количество. На 2 л отвара добавить 1 полную ст. ложку соли, 250 г сахарного песка и 500 г пшеничной муки. Массу тщательно перемешивают, чтобы не оставалось комочков муки, и ставят на 1,5 суток в теплое место. После этого в массу добавляют 2 протертые вареные картофелины и ставят в теплое место еще на 1 день.

Готовые дрожжи разливают по бутылкам, плотно укупоривают и хранят на холоде.

Дрожжи из сухого хмеля

Сухой хмель плотно укладывают в кастрюлю и заливают горячей водой в два раза больше по объему. Кастрюлю ставят на огонь и уваривают, опуская всплывший хмель ложкой в воду, до уменьшения объема воды вдвое. Теплый отвар процеживают и измеряют его объем в стаканах. На 1 стакан отвара добавляют 1 ст.

ложку сахарного песка и 0,5 стакана пшеничной муки. Все тщательно перемешивают, прикрывают полотном и ставят на 2 суток в теплое место. Готовые дрожжи разливают по бутылкам и хранят на холоде.

Дрожжи из солода

Смешивают 3 стакана солода, 1 стакан муки, 0,5 стакана сахарного песка и 5 стаканов воды. Смесь варят в течение 1 часа. Слегка остужают массу, разливают по бутылкам, укупоривают и выдерживают сутки в тепле, после чего выносят на холод.