Вино из собственного погреба

Среди прочих условий для брожения нужно помнить о защите сусла от света (об этом уже упоминалось в описаниях посуды для виноделия).

Далее при постановке сусла на брожение необходимо соорудить так называемый водный затвор. Это простое в техническом плане устройство известно каждому домашнему виноделу. Его легко соорудить из подручных средств. Главная задача, которую выполняет водный затвор, – это вывод из емкости углекислого газа, который вырабатывают винные бактерии. Но при этом тару с суслом нив коем случае нельзя оставлять открытой, потому что обыкновенный воздух не должен проникать в происходящие внутри емкости процессы.

Все это и обеспечивает конструкция водного затвора (или бродильный шпунт).

Для создания его понадобятся длинная трубка (чуть выше высоты емкости), небольшая бутылка и банка, а также плотная крышка или пробка. Итак, сначала берется крышка, которой потом будет закрыто сусло. В ней необходимо сделать дырку диаметром, соответствующим трубке. После этого крышка или пробка с трубкой закрывает сосуд и герметизируется с помощью воска или пластилина.

Следует только обратить внимание на то, чтобы конец трубки внутри емкости с суслом находился в воздухе, а не в жидкости. И наоборот, конец помещенный в дополнительный сосуд, который должен быть небольших размеров и наполнен водой (лучше кипяченой) опускается в воду.

Трубка для вывода углекислого газа в домашнем виноделии чаще всего используется резиновая, но можно воспользоваться и стеклянной. Главное, чтобы она хорошо пропускала газ и не перегибалась.

Относительно последнего момента, особенно нужно следить, когда во время брожения будут проводиться перемешивания, добавления сахара и другие дополнительные процедуры, во время которых конструкция водного затвора оказывается подвижной.

Опытные виноделы, которые приготавливают вино в большом количестве, используют деревянные бочки, которые заливают до самого верха. Во время брожения они тщательно следят за происходящими процессами и по мере выхода жидкости снова доливают бочку вином.

Так продолжается на протяжении всего этапа брожения. Этот способ в домашнем виноделии весьма трудоемок, требует повышенного внимания. Хотя в отдельных случаях деревянные бочонки могут снабжаться также бродильным шпунтом.

Поставленное сусло, снабженное бродильным шпунтом, в скором времени начинает бродить. Тогда винодел услышит столь приятные и долгожданные бульканья как в емкости с суслом, так и в банке водного затвора.