Вино из собственного погреба

На Руси для хмельных напитков использовали кубки, рога, чаши, ковши, чарки, братины. Нили из братины вкруговую, и она отличалась устойчивостью и прочностью, так как служила символом прочности дружеских отношении участников братчинного пира. По форме братина напоминала шаровидный горшок с плоским донышком, снабженным конической крышкой. В таком сосуде напиток долго сохранялся холодным или горячим. Серебряные и золотые братины были гордостью князей. На братине XVIII в. нанесена надпись: «Господа гостите, пьяны не напивайтесь, вечера не дожидайтесь».

Для крепких алкогольных напитков ~ русичи использовали чарку. Объем чарки равнялся примерно 120 мл и стал своеобразной мерой объема. Для праздничных застолий ставили на стол кубки. Форма кубка соответствовала его особому значению на пире – на широкой и устойчивой ножке располагалась большая широкая чаша.

Брожение – процесс, имеющий свои стадии, каждая из которых отличается своими особенностями.

Начальная стадия брожения, после того как в сусло была добавлена закваска и сформирован бродильный шпунт, проходит очень быстро.

Постепенно, через 5–6 часов появляются первые признаки брожения, жидкость покрывает небольшая пена, образуются пузырьки. Начальная стадия брожения свидетельствует о том, что механизмы запущены и благополучно развиваются винные дрожжи.

После этого наступает бурное брожение – стадия, когда процесс протекает наиболее интенсивно и активно. В это время происходит переработка сахара в спирт, поэтому от продолжительности данной стадии нередко зависит и крепость напитка.

Именно на этом этапе делают добавления сахара (возможно, на протяжении двух недель через равное количество дней).

Само название – «бурное брожение» – ярко описывает его внешнее состояние. Сусло покрывает обильная пена, которой с каждым днем образуется все больше и больше, углекислого газа вырабатывается столько, что пузырьки выходят в банке с водой непрерывным потоком. Сусло в этом время мутное, подвижное.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=68732751) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.