Уборка 4.0. Общепит

1 Документация программы ХАССП должна включать:

– политику в области безопасности выпускаемой продукции;

– приказ о создании и составе группы ХАССП;

– информацию о продукции;

– информацию о производстве;

– отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбора критических контрольных точек и определения критических пределов;

– рабочие листы ХАССП;

– процедуры мониторинга;

– процедуры проведения корректирующих действий;

– программу внутренней проверки системы ХАССП;

– перечень регистрационное-учетной документации.

Система ХАССП, в соответствии с требованиями проверяющих органов и торговых сетей, включает разработку следующей документации

Политика системы безопасности пищевой продукции

Организационная структура предприятия;

Описание области применения системы ХАССП;

Схема расположения производственных помещений с расположением оборудования;

Схема маршрутов движения потоков (сырья и материалов, готовой продукции и персонала)

Процедура управления документацией ХАССП на предприятии;

Приказ о назначении рабочей группы ХАССП и внутренних аудиторов;

Документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами внутри организации так и вне ее;

Процедура по проведению анализа системы менеджмента безопасности пищевой продукции со стороны высшего руководства;

Документы по обучению (программы, Планы обучения, протоколы, аттестационные листы и т.

Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ);

Описание сырья и готовой продукции;

Определение ожидаемого использования продукта;

Построение блок-схемы технологических процессов;

Запись о подтверждении схемы технологического процесса на объекте.