Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты

Уха с пастернаком и эстрагоном

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Речная рыба (любая) – 1,5 кг

Репчатый лук – 2 головки

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Корнеплод пастернака – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Черный перец горошком – 6—8 шт.

Лавровый лист – 3 штуки

Мелкорубленая зелень эстрагона – 1—2 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Рыбу очистить, выпотрошить, отделить хвосты и головы.

– Картофель очистить от кожуры и разрезать на 2—4 части.

– Корень петрушки и корнеплод пастернака очистить и разрезать вдоль на 2—4 части

– Очищенную морковь нарезать соломкой, лук очистить и оставить неразрезанным.

– В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, рыбьи головы и хвосты, посолить по вкусу и довести до кипения.

– Когда бульон закипит, снять пену и добавить в кастрюлю морковь, лук и пряные коренья.

– Через 15—20 минут опустить в бульон куски рыбы и варить еще 15—20 минут.

– За 5—7 минут до готовности заправить уху специями и при необходимости досолить.

– Готовую уху снять с плиты и посыпать сверху мелкорубленой зеленью эстрагона.

Супы

Вокруг «правильности» приготовления супов споры между хозяйками не утихают годами. Так что же в первую очередь нужно для успеха этого безнадежного дела? О приготовлении бульонов мы уже говорили. Так что же еще? Правильно! Кастрюля. Ее качество напрямую влияет на качество приготовления супа.

В идеале кастрюля должна быть либо из нержавеющей стали, либо алюминиевой с таким же покрытием. Очень удобна керамическая посуда.

Размеры и форма кастрюли также имеют значение. Она должна вмещать не только необходимое количество жидкости, исходя из пропорций 1 литр на человека. Но и давать возможность оставить 0,5—1 л на выкипание и немного объема, позволяющего не беспокоиться за общий объем содержимого. Кроме того, ручки кастрюли должны быть удобными для захвата, а форма – такой, чтобы поверхность испарения была как можно меньше.

В общем, изначально нужно налить в емкость на треть больше воды, чем планируется получить «на выходе».

Мясные

Итак, бульон приготовлен по всем правилам. Теперь о том, как сделать суп наиболее вкусным. Прежде всего, нужно соблюдать последовательность запуска ингредиентов. Почему? Ответ очень простой. Все, что мы кладем в суп, имеет определенное время варки.