Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты

Так, красная фасоль варится 55—60 минут, горох или перловка – 45 минут, репчатый лук и свекла – 10—15 минут, капуста – 25—30 минут, картофель и морковь – 15—20 минут. Томаты и щавель – 5—7 минут, а вот сухая зелень – около часа.

«Вермишелевый»

Ингредиенты:

Вода – 1,6 л

Курица – 200 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

Вермишель – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Сладкий красный перец (молотый) – 1 ч.

Черный перец горошком – 2—3 штуки

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Морковь, картофель, репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть и измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.

– Курицу вымыть, залить холодной водой и довести бульон до кипения.

– С кипящего бульона снять пену, посолить, добавить в кастрюлю корень сельдерея и варить суп до готовности курицы.

– Когда мясо станет мягким, опустить в кастрюлю подготовленные овощи и продолжать варить до полуготовности картофеля.

– Затем засыпать в бульон вермишель, приправить суп специями, при необходимости досолить и варить еще 3—5 минут.

– Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея.

«Византийский»

Ингредиенты:

Мясной бульон – 800 мл

Сыр – 120 г

Хлеб – 4 куска

Куриные яйца – 4 штуки

Топленое масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Яйца сварить вкрутую.

– В широкой сковороде растопить масло, обжарить в нем куски хлеба, предварительно посыпав их черным перцем.

– Когда хлеб поджарится с одной стороны, перевернуть ломти на другую сторону, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой и нагревать в течение 3 минут.

– Мясной бульон разогреть, при необходимости посолить, приправить специями и пряной зеленью и перелить в глубокие тарелки.

– Предварительно на дно каждой тарелки положить разрезанное на четвертинки вареное яйцо.

– Приготовленные гренки подать отдельно на пирожковой тарелке.

«Ветчинный»

Ингредиенты:

Мясной бульон – 250 мл

Ветчина – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 3 штуки

Сладкий перец – 1 штука

Вода – 150 мл

Перец сладкий – 1 шт.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1—2 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать полукольцами вместе с ветчиной.