Куличи, кексы, маффины

Куличи, кексы, маффины

Ирина Александровна Акулина

Куличи, кексы, маффины, краффины – все это большое семейство вкусной сдобной выпечки. Главный в этом клане, конечно, кулич или пасхальный хлеб. В каждой стране есть свой традиционный рецепт такого хлеба, но всегда он сдобный, пышный, сладкий. Кулич – главное украшение православного пасхального стола, и самые вкусные, интересные рецепты кулича вы найдете в этой книге. Приготовление кулича требует от хозяйки умения, терпения, времени и точности, а, вот, производные от него (кексы, капкейки, маффины) довольно просты и быстры в приготовлении, но не менее вкусные.

Рецепты куличей и кексов из безглютеновой смеси заинтересуют тех, кто не может себе позволит выпечку из пшеничной муки.

Ирина Акулина

Куличи, кексы, маффины

Куличи

Кулич – русское название пасхального хлеба, хотя к нам слово «кулич» пришло из европейских языков – kulich – от испанского и koulitch – от французского.

Предание гласит, что после того, как Иисус Христос воскрес, он являлся к апостолам во время их трапез.

Они специально оставляли свободным для Христа центральное место за столом, в середину которого ставили хлеб (по-гречески – «артос» – высокий цилиндрический хлеб круглой или овальной формы).

Со временем в каждой семье на Пасху стали готовить такой хлеб. Кулич – это главное блюдо пасхального стола.

По народной примете, если кулич получился хорошим, в доме будет процветание и благополучие.

В тесто для куличей кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют.

Чтобы кулич получился хорошим, следуем определенным правилам:

– точно соблюдаем рецептуру, пропорции продуктов, последовательность приготовления;

–муку обязательно просеиваем, и не один раз;

–изюм, цукаты вмешиваем в тесто сухими;

–яичные белки для взбивания охлаждаем;

–первые 15 – 20 минут выпекания духовку не открываем;

–готовность кулича проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой;

– готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок;

–из формы кулич извлекаем уже остывшим;

– готовый кулич покрываем глазурью и украшаем мармеладом, цукатами, кондитерской присыпкой.

Глазурь готовится просто. Нам нужно:

белок яичный – 1 шт.

пудра сахарная – 200-250 г

сок лимона – 1-2 ч. л.