Еда будущего. Вкус перемен – 2021

«Сегодня мир уже говорит о дронах в питании. Какую цель мы хотим достичь с помощью питания? Решить вопрос со сном или же вопрос бесплодия, а возможно, вопрос акне или вопрос метаболизма, или, быть может, поставленного диагноза, как болезнь Крона»?,

– отмечает Ольга Осокина.

Специалисты из этой сферы сначала исследуют биомаркеры и состав микро- и макроэлементов в организме, а затем с помощью питания повышают или понижают нужные показатели.

Еще одно перспективное направление – капсульная еда. Это сочетание витаминов и микроэлементов, полученных из стволовых клеток растений, с помощью которых формируют состав необходимых организму нутриентов[6 - Нутриенты – химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности (белки, жиры, углеводы, вода, витамины, минералы).

].

Проекты с инновационным типом анализа организма для составления персонализированного питания можно разделить на две категории:

те, что занимаются подбором диеты в зависимости от потребностей организма

те, что занимаются «подпиткой» организма в зависимости от нехватки нутриентов из продуктов потребления.

Глава 2. Еда будущего: что есть?

Выходит, еда будущего – это про спасение планеты от истощения, необходимость прокормить растущее население и – заботу о нашем с вами здоровье. Что же представляет собой альтернативная еда и технологии ее создания?

Альтернативные белки

Наш рацион невозможно представить без белка. Почему именно белок? Потому что он помогает формировать клетки и ткани в теле человека, а также поддерживать работу иммунитета и обмен веществ.

В день человеку необходимо потреблять от 0,8 до 2 грамм белка на килограмм веса. Бытует мнение, что самым эффективным и «полезным» является животный белок. Но, как мы уже выяснили, животноводство не справляется с ростом населения. Именно поэтому вопрос синтеза белка так важен. Какие альтернативы привычному мясу, рыбе и другим источникам строительного материала предлагает еда будущего?

Протеин из насекомых

В сети уже появляются поваренные книги и сайты с рецептами из сверчков, подборки в стиле «жучки, которых стоит попробовать» и пошаговые лайфхаки, как начать есть букашек.

Сверчки с луком и зеленью, с карри, в меду или к кофе – уже реальность.

В США производством продуктов на основе сверчкового протеина занимаются десятки производителей. Компании eXo и Chapul делают батончики, Six Food – чипсы, Bugsolutely – пасту.