Еда будущего. Вкус перемен – 2021

На жучковой основе есть даже биттеры Citterbitters. Пока чаще всего для приготовления используют порошок из сверчков. Производство такой еды имеет свои преимущества. Помимо белка, в сверчках есть клетчатка, витамины, железо, кальций, магний и фосфор – их больше, чем в некоторых привычных продуктах вроде молока, шпината и бобов. Но для более сильных духом есть вариант поэкспериментировать с готовкой скорпионов, водяных жуков, муравьев, цикад и прочих.

Если в Азии, Африке и Северной Америке клопы во фритюре или шашлык из личинок жука – дело привычное, то в северных странах тренд насекомоедения только начинает развиваться.

Учитывая, что каталогизировано около 2,1 тыс. различных видов съедобных букашек, разнообразить ими стол могут даже самые привередливые гурманы.

Миниферму по производству белковой биомассы из насекомых можно держать даже дома. Как подчеркивает создательница такой фермы Катарина Унгер, личинки мух на вкус напоминают орех с легким мясным привкусом отлично вписываются, например, в ризотто.

Разведением насекомых все чаще занимаются лидеры рынка. Так, голландский производитель Protifarm с 2008 года работает над жучьими фермами, а израильский лидер Hargol FoodTech выращивает кузнечиков. Их продукция сейчас выпускается в порошковой и текстурированной форме. Во-первых, так многим психологически проще употреблять насекомых, а во-вторых, порошок удобно использовать для обогащения традиционной еды протеином и аминокислотами[7 - Аминокислоты – органические вещества, основной элемент построения всех белков животных и растительных организмов.

] – добавлять его в коктейли, батончики, макаронные изделия и фарш.

В Европе многие компании производят корм для домашних животных на основе этого белка, а также изготавливают протеин.

В России тренд только начинает набирать обороты. К примеру, в 2019 году было объявлено, что под Белгородом компания «Биопро» построит завод по производству белка из личинок мухи «черная львинка».

Планируется, что предприятие начнет работу в 2023 году. Это не единственная компания, которая использует черную львинку для производства белка. «Биогенезис» производит на основе белка этих личинок корма для домашней птицы, экзотических животных, а также протеин.

Один из крупнейших поставщиков кормов из насекомых на российском рынке – компания Onto, производитель белка из сверчков.