Рецепты из помидоров от семьи Клименко

Морковь, сельдерей, огурцы, яблоки и сливы нарезать соломкой, чуть присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельчённой зеленью эстрагона. Салат можно сдобрить также цедрой лимона.

Салат «Андалузский»

(Испанская кухня)

4 помидора, 1 зелёный сладкий перец, 2 ст. ложки сваренного риса, зелёный лук, 2 зубка чеснока, зелень.

Сварить в подсоленной воде рис и охладить его. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец – лапшой, зелёный лук – кусочками длиной 2-3 см. Овощи смешать с рисом, заправить тёртым чесноком.

Всё хорошо перемешать, посыпать зеленью. Салат подать охлаждённым к столу.

Закуска «мухоморы»

1 кг помидоров, 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5-6 зубчиков чеснока, соль.

Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толчёным чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками сформовать конусы со срезанными верхушками (ножки грибов). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить «ножки грибов», а на них – срезанные верхушки помидоров.

На «шляпки грибов» нанести белые точки из растёртого сливочного масла. Блюдо готово. До подачи на стол держать на холоде.

Точки из масла (или майонеза) легко нанести, если поместить масло или майонез в свёрнутый конусом кулёчек (корнетик) с отрезанным концом.

Салат из помидоров с брынзой

(румынская кухня)

1) 200г помидоров, 60г зелени петрушки, 40г брынзы, 50г сметаны или растительного масла.

Помидоры нарезать кружочками, зелень петрушки – крупно, брынзу натереть на крупной тёрке. Всё смешать и заправить сметаной или растительным маслом. Очень солёную брынзу вымочить в холодной кипячёной воде.

2) 5-6 помидора, 1 сладкий перец, 100 г брынзы, зелень.

Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной тёрке. Всё смешать, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно. Если салат недостаточно солёный, добавить соль по вкусу.

Вместо брынзы можно взять грузинский сыр сулугуни.

Салат из помидоров и яиц

4-5 помидоров, 4 яйца, 1 корень сельдерея, 2 сладких перца, 1 луковица, 1-2 столовых ложки тёртого сыра.

Сварить вкрутую яйца. Корень сельдерея помыть щёткой, отварить в небольшом количестве чуть подсоленной воды (не переваривать!). Яйца охладить и нарезать кубиками, сельдерей, лук и перец соломкой, помидоры – ломтиками.