Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Для начинки: 400 г свежей или замороженной ежевики, 2 ст. ложки меда, 200 мл сливок.

Для украшения: 100 г ежевики, 200 мл сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Муку грубого помола поджарить в тефлоновой сковороде без масла до золотистого цвета 5 минут при постоянном помешивании. Желтки взбить с медом до консистенции крема. Белки взбить с солью, вылить на желтковый крем. Смешать поджаренную муку, лимонную цедру и просеянную пшеничную муку и соединить с яичной смесью. Духовку нагреть до 175°С. Форму выстлать пергаментом, выложить тесто.

Выпекать 35 минут. Остудить.

Начинка. Ягоды смешать с медом. Сливки взбить. Бисквитный корж разрезать поперек. Нижнюю половину коржа смазать сливками, покрыть медово-ягодной смесью. Накрыть второй половиной коржа.

Украшение. Перед тем как украсить торт, его следует поставить в холодильник на 1 час.

Сливки взбить с сахарной пудрой. Полученной массой смазать торт по краям. Ягоды разложить сверху. При желании можно украсить листочками мелиссы.

Торт «Какао-крем»

3 пачки заварного крема, 0,5 л молока, 1 ст.

ложка орехов или какао, 8–10 ст. ложек муки, 1 ч. ложка соды.

Брикеты заварного крема размять, залить молоком и нагреть (не кипятить) при непрерывном помешивании. В эту массу положить измельченные орехи или какао, муку, соду, разведенную в уксусе или в лимонной кислоте. Масса должна быть жидкой. Противень смазать маслом, посыпать мукой, положить на него приготовленную массу и выпечь в духовке.

Торт «Фантастический»

Для теста: яйца – 5 шт.

масло – 400 г, сахар – 200 г, сгущенное молоко – 1 банка, мука – 1 стакан.

Для пропитки: сироп, водка, лимонный сок, вода, фрукты.

Яичные желтки растереть с сахаром (3/4 нормы) добела. Белки взбить с остальным сахаром. К растертым желткам добавить треть белков, всыпать муку, вымесить, добавить остальные белки, осторожно перемешать до однородной массы. Испечь бисквит. Остудить. Разрезать вдоль на два одинаковых коржа. Удалить всю мякоть (мелкими кусочками), так, чтобы остались только бортики и донышко.

Взбить масляный крем. Пропитать подготовленные коржи.

Для пропитки смешать сироп, водку, лимонный сок и воду (по вашему вкусу). 1/5 часть крема отложить. Остальной крем смешать с мякотью, которую вы удалили из коржей, в однородную массу, добавить фрукты. Наполнить коржи этой массой, соединить половинки. Теперь осталось только обмазать торт кремом, украсить фруктами и оставшимся кремом. Хорошо охладить.