Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Готовый бисквит выложить на мягкую подставку или на сито, дать хорошо остыть. Разрезать на два пласта (для особо торжественных случаев можно испечь два коржа так, что пластов получится четыре: такой торт выглядит внушительно).

Переслаивать пласты можно свежими ягодами, очищенными от косточек. Ягоды предварительно поместить в дуршлаг, чтобы стек сок. Возможны варианты: если коржей четыре, можно смазать один слой заварным кремом, а на него выложить свежие ягоды. Чтобы красиво украсить торт, на верхний слой можно уложить ягоды различных цветов (вишня, малина, белая черешня, черная смородина, клубника).

Отдельно приготовить сироп-желе. Для этого ягоды (4 стакана) растереть пестиком, добавить сахар (1 стакан) и размоченный желатин (1 столовая ложка). Размешать, проварить, процедить, дать остыть. Когда желе начинает застывать, залить им верх торта. Чтобы желе держало форму, по краям можно поставить «заслоны» из фольги или плотной бумаги.

Торт «Лонжерон»

Для бисквита: 4–6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенных сливок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Отделить белки и желтки. Взбить миксером белки с сахаром, добавить желтки, продолжая взбивать, всыпать муку. Форму смазать маргарином, вылить тесто в форму и поставить в печь. Выпекать 20 минут, не открывая духовки. Готовый бисквит вынуть из формы и охладить.

Крем. Взбить размягченное масло, сгущенные сливки, сахарную пудру, добавить ароматизаторы – коньяк, ванилин.

Крем должен получиться густой, масляный.

С нижнего бисквита срезать верхнюю корочку и пропитать ликером или сиропом с коньяком, смазать толстым слоем охлажденного крема, смазать также края и верх и обсыпать мелкой крошкой от обрезков, можно крошкой от печенья.

Торт «Тихоня»

Мука – 1 стакан, яйца – 7 шт., сахар – 3/4 стакана, сахарная пудра для посыпки – 2 ст. ложки.

Смешать яйца и сахарный песок, поставить на водяную баню и подогреть, взбивая, до 40–50°С.

Снять с огня и, продолжая взбивать массу, добавить муку. Взбитое бисквитное тесто налить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать в духовке при температуре 180–200°С.

Испеченный бисквит охладить, выложить из формы, посыпать сахарной пудрой.

Торт «Аркадия»

Для бисквита: 75 г муки грубого помола, 4 яйца, 100 г меда, 1/2 ч. ложки тертой цедры лимона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 щепотка соли.