Энциклопедия целебных свойств продуктов питания

Органические кислоты создают в желудочно-кишечном тракте неблагоприятную среду для микробов, дубильные вещества оседают на жгутиках бактерий и вызывают коагуляцию их белков, пектины поглощают токсичные вещества и клетки микробов и выводят их из организма, эфирные масла губительно действуют на микробов, находящихся в воздухе. В составе растений имеются специфические антибактериальные вещества (парасорбиновая, сорбиновая и бензойная кислоты). Много их в плодах красной рябины и брусники.

Некоторые вещества, содержащиеся в растениях, способны выводить из организма радиоактивные элементы.

Это, прежде всего, флавонолы и антоцианы. Витамины способствуют исправлению разрушений, которые наносят радиоактивные облучения (например, витамины С и Р восстанавливают нарушенную излучением проницаемость кровеносных сосудов, фолиевая кислота восстанавливает нарушенные процессы кроветворения, витамин К восстанавливает свертываемость крови. Очень полезны после облучений и другие витамины, особенно каротин, В2 и Е. Для профилактики лучевой болезни большое значение имеют серотонин, амигдалин и еще некоторые соединения. Антибиотические вещества растений предупреждают развитие вторичных инфекций после облучений.

Кроме того, в растениях содержится еще большое количество органических соединений, полезных для нашего организма: например, схизандрины, содержащиеся в плодах лимонника китайского, повышают работоспособность и кровяное давление, а серотонин, содержащийся в плодах инжира, красной смородины, облепихи и айвы, обладает противоопухолевым действием.

Кроме рассмотренных органических соединений нашему организму также необходимы неорганические вещества, которые должны быть в легкоусвояемой форме, и которые мы также получаем с пищей.

НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА (макро – и микроэлементы)

Неорганические вещества играют очень большую роль в обмене веществ. Они поддерживают слабо – щелочную реакцию среды крови, нейтрализуют вредные кислые вещества, содержащиеся в мясной и жирной пище, предотвращают развитие некоторых заболеваний, участвуют в кроветворении и других процессах, происходящих в нашем организме.

Основные из них: кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, марганец, цинк, медь, хром, кобальт, селен, йод и бор. Каждый из этих элементов выполняет в организме определенные функции и дефицит одного из них не компенсируется избытком других. Недостаток любого из них приводит к развитию различных серьезных заболеваний.