Надень колпак

• Бережно относится к инвентарю и рабочему оборудованию.

• Знает рецептуру на 100%.

• Тесты по санитарии не менее 95%, четко им следует.

• Работает в команде

• Всегда помогает коллегам и просит помощи, если необходимо.

• Помогает другому повару справиться с «запарой».

• Если замечает несоблюдение стандартов (подача, готовка блюд) – исправляет.

• Передаёт станцию в чистоте и на 100% готовой к «запаре».

• Помогает официантам и барменам (сообщает о времени приготовления блюд и отвечает на все их вопросы).

• Помогает посудомойщикам – аккуратно складывает грязный инвентарь.

• Вежлив и корректен с коллегами.

• Высокая продуктивность и скорость работы.

• Всегда в процессе – не стоит без дела.

• Проявляет инициативу.

• Знает и соблюдает сроки хранения продуктов на линии.

• Соблюдает правила ротации продуктов и товарного соседства.

• Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего распорядка.

• Своевременно проходит медицинские обследования.

Введение

Как пользоваться учебным пособием

К этой книге постоянно обращается любой сотрудник вашего ресторана, прежде чем задать вопрос тренеру.

Только в том случае, если ответа здесь он не найдет, стажёр задаёт свой вопрос наставнику. Эта модель взаимосвязи «тренер – ученик» построена на принципах обучения взрослых людей и позволяет сделать процесс подготовки специалистов наиболее эффективным.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.

litres.ru/irina-radikovna/naden-kolpak/) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.