Вино в Грузии

Особенно если вы волею судеб собрались в Грузию. Да-да, именно здесь, скорее всего, возникло вино. Уточню – виноградное вино, а ещё точнее – виноградное вино, близкое к современному». [11]

/

Особенности грузинских вин

У вин Грузии имеются свои отличия. Они не похожи на вина европейские. Дело в том, что при изготовлении грузинских вин принято использование автохтонных сортов винограда (к примеру, Мцване, Ркацители, Саперави), о которых за пределами Грузии мало кто знает. Грузины оставляют в соке часть мезги.

Европейцами же мезга полностью отделяется от сока, а брожение вина происходит в металлических баках либо деревянных бочках. В Грузии же брожение происходит в глиняных сосудах квеври. В последнее время, правда, некоторые грузинские виноделы также прибегают к использованию бочек и металлических емкостей.

При создании грузинских вин практикуется использование древних технологий (имертинской, кахетинской). Обеспечивается не полное, а лишь частичное отделение мезги от сока.

В итоге вина отличает большая кислотность, полнотелость и танинность (например, вина Дими, Свири).

В Грузии изготавливают уникальные (считающиеся элитными) полусладкие вина, такие как Киндзмараули, Пиросмани. Сбор винограда в большей части регионов происходит поздно, в середине осеннего периода. Ягоды в это время сладкие и отличаются сочностью. А из-за холодной погоды брожение замедляется. В результате в готовом продукте (вине) сохраняется сахар.

Значение виноделия и винопития в грузинской культуре

«Грузия издревле являлась одним из основных очагов возникновения виноградной лозы и признанной родиной культурного виноградарства, что подтверждается многочисленными данными палеоботаники, археологии, трудами древних писателей, а также ампелографическими, историческими, филологическими и лингвистическими исследованиями» [14].

Большое значение виноделия и питья в грузинской культуре прослеживается в различных античных произведениях искусства.

Многие из раскопанных серебряных, золотых и бронзовых артефактов 3-го и 2-го тысячелетий до н.э. имеют отпечатки лозы, гроздей винограда и листьев.

В Государственном музее Грузии выставлена винная чаша из высококачественного золота с драгоценными камнями, имеется серебряный винный кувшин с орнаментом и некоторые другие артефакты, датируемые 2-м тысячелетием до нашей эры.