Пиво в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском

Первый способ изготовления пива в

Основные аспекты изготовления пива в древней Руси

Первыми восточнославянскими племенами получение хмельных напитков (браги, пива и меда) происходило на базе брожения водорастворимых ингредиентов, таких как: разные хлебные злаки, мед от диких пчел, пюре из лесных ягод, сок деревьев.

Совершенствование способов брожения приводило к получению более крепких напитков, к примеру, взвареца, который изготавливали с включением процесса варения состоящей из пива и меда первоначальной жидкости.

Изготавливавшие сусло древние пивовары заметили при изготовлении сусла, перемешивая в воде зерна, что более сладкий его первоначальный вкус, тем более крепкое оказывалось создаваемое из него пиво. Сегодня это объясняется весьма просто, ведь выработка алкоголя как раз и происходит из разложившихся сахаров.

Затем древнерусские пивовары подметили, что когда имели место благоприятные условия (соответствующий уровень влажности и определенный температурный режим), зерна хлебных злаков прорастали, обретая сладость.

По этой причине пивовары начали сами заниматься проращиванием зерна ради получения сладкого сусла. Это привело к использованию процесса солодования.

В создаваемое пиво древними пивоварами практиковалось добавление разного рода горьких и ароматических добавок: горькой мадии, полыни, люпина, плодов и корней растений. В итоге напиток по вкусу оказывался наподобие бальзама.

В период тринадцатого – семнадцатого столетий на Руси практиковалось использование собственных традиционных способов создания меда и пива.

Значимая роль в формировании данных способов принадлежала пивоварам вотчинных и монастырских хозяйств.

Большого различия между существовавшими древними способами не наблюдалось. Но время все же вносило свою лепту.

Первый способ изготовления пива, использовавшиеся в Киевской Руси

Ячмень

В Киевской Руси в период девятого – двенадцатого столетий практиковалось использование ряда способов создания пива.

Основными из них были 3.

В соответствии с первым способом обеспечивалось изготовление из размельченных зерен злаков (использовались зерна пшеничные, ржаные, ячменные) формировалось кислое тесто. После оно перемешивалось с водой оставлялось бродить при обычном температурном режиме. В таком напитке спирт не присутствовал, он был наподобие кваса.

Проросшее зерно. Источник: http://morelove.