Їжа. Італійське щастя

Селяни смажать чудовi кров’янi ковбаси i випiкають солодкий хлiб на кровi зi шкварками (pan de frizze dolce).

У Сан Данiеле дель Фрiулi вмiють коптити сирим способом найзнаменитiшi в Італii окости. Шинку «Сан Данiеле» заведено iсти з фiгами або динями. В Карнii, на далекiй пiвночi Фрiулi, роблять копчене сало (speck) i сир «Монтаза». Це сир iз коров’ячого молока з витримкою вiд двох мiсяцiв до кiлькох рокiв. Вiн був винайдений ченцями-бенедиктинцями в XII столiттi, щоб забезпечити сухими пайками пiлiгримiв, що прямували до Рима Аквiлейським трактом [див.

розд. «Прочани»].

Запивати свинячi ковбаси заведено винами «Коллiо», «Граве дель Фрiулi» i «Коллi Орiенталi». Цi бiлi вина – мабуть, найкращi в усiй Італii. Для пiдтримання iх престижностi держава особливим законом обмежуе площi виноградникiв. Вино у Венецii Джулii i Фрiулi – неодмiнний атрибут спiлкування, частина ритуалу «тайют» (tajut). Вiдпрацювавши денну норму i перейшовши до законного вiдпочинку, мешканець Фрiулi влаштовуеться на вулицi бiля входу в бар i залучае знайомих перехожих до чарочки.

Це особливий аспект високоi якостi соцiального життя. Скляночки зовсiм маленькi, спiлкування дуже рiзнобiчне. Заведено заiдати вино солодощами – на зразок сухих бiсквiтiв (pinza) i горiхового торту (presnitz).

Як вiдомо всьому свiтовi, у Фрiулi вмiють виробляти дорогоцiннi елiтнi граппи – щодо граппи Фрiулi конкуруе з П’емонтом. Виробництво граппи переживаеться тут, як естетичний процес: з тонкого скла спецiально видуваються (i в тутешнiх мiсцях, i на муранських фабриках у сусiднiй Венецii) фiгурнi колби i чарки, призначенi як для розливу грапп, так i для iх дегустацii.

Сяюча колба з граппою, в дерев’яному футлярi, може бути виставлена у вiтринi i за п’ятсот, i за тисячу евро – скiльки фантазiя i совiсть дозволяють. Подiбне видовище аж нiяк не рiдкiсне у вiтринах модних барiв Рима та Мiлана.

СПЕЦСТРАВИ. СПЕЦПРОДУКТИ. CПЕЦНАПОЇ

Спецстрави

Першi страви: «полента» зi стручковою квасолею i кислою капустою (bisna); бульйончик по-градськи (brodetto gradese) – у ньому вариться дрiбна риба мiсцевих рiчок.

Морськi чорти (rane pescatriсi), йоржi (acerine) у оливковiй олii, часнику, оцтi. Картоплянi галушки з чорносливом (gnocchi di prugne).

Фрiуланський суп йота (iota), в який входять квасоля, молоко, бiла рiпа, кукурудзяне борошно, або в iншому варiантi – картопля, кисла капуста, копчена свинина.