Їжа. Італійське щастя

Славетна спецстрава – галушки з сухарiв, цукру, яець, духмяних трав i родзинок, вiдваренi в свинячому бульйонi (pistum).

Другi страви: квашена бiла рiпа, тушкована з салом у винi (brovada); смаженi ковбаснi кругляшi (cevapcici); квасоля з вершковим маслом, салом i цибулею (smolz), крабове м’ясо, пiдсмажене в олii з часником i петрушкою (granseola alla triestina), теляча голова, нарiзана на шматочки, в соусi з вареного мозку i з хроном (testinа alla carniola).

Крiм того, законними спецстравами для Фрiулi-Венецii Джулii е i гуляш, i заець по-богемськи в бiлому оцтi, й iншi середньоевропейськi страви, що залишились у спадок вiд окупантiв-австрiйцiв.

«Полента». Корж «фрiко».

Спецпродукти

Сири «Монтазiо» (Montasio) i «Табор» (Tabor). Часник з Резii.

Сирокопченi ковбаси з ягнятини i козлятини «Пiтiна», «Петучча» i «Пета» (Pitina, Petuccia, Peta). Шинки «Сан Данiеле», «Саурiс», «Карсолiно» (San Daniele, Sauris, Carsolino).

«Гiрський корiнь» або «крижаний корiнь» (radiс di mont, radiс dal glaz).

Це альпiйський осот, його пагони у вiдвареному виглядi стають начинкою для пирогiв.

Випiчка: рулети з горiхами, родзинками i шоколадом (gubana, presnitz).

Спецнапiй

Граппа.

Сагра

Сагра (sagra) – так називаються щорiчнi свята, що проводяться в кожному мiстi, бургу, в кожному селi Італii. Слово «сагра» походить вiд латинського «sacrum» (святе): це народне гуляння присвячене святому покровителевi бургу чи мiста. Ще один сенс Сагри – це оспiвування якоi-небудь страви, продукту, овоча, фрукта, вина, способу приготування, частини яловичоi або ягнячоi тушi.

Звеличують саме ту спецстраву, якою славиться конкретне село або мiсто (смаженi каштани, садова суниця, пряженi в борошняному клярi жаб’ячi стегенця).

У мiстечку Рiбера в провiнцii Агрiдженто в квiтнi проходить апельсинова Сагра. Сагра на честь галушок «ньйоккi» – у червнi в Кастель дель Рiо поблизу Болоньi. Липень, Тропея – Сагра «синьоi риби i червоноi цибулi». Липень, Казальф’юманезе – Сагра абрикосiв.

У серпнi в Нурсii (Norcia) вшановуеться славетна сочевиця Кастеллуччо, в Еболi – мiсцева «моццарелла». В бургу Альбанелла в провiнцii Салерно в серпнi влаштовуеться Сагра пiци. Сардинiя у серпнi зайнята вiдзначенням Сагри помiдорiв (Зеддiанi, провiнцiя Орiстано) i вина «Верначча» (теж у провiнцii Орiстано – у Нуракi). Багато хто приходить у народних костюмах, свята – гучнi, музичнi, танцювальнi. Варене м’ясо – Сан Дамiано д’Астi – вересень.