Архангельские козули

Архангельские козули

Вероника Толпекина

Крупная проза #1

Есть на поморском Севере уникальное лакомство, самые нарядные в мире пряники – козули. Именно о них в этой книге расскажет вам потомственная архангельская пряничница.История козуль, особенности рецепта, польза, сравнения, поморский колорит и даже словарь поморской пряничницы – все это погрузит вас в атмосферу сурового, морозного и в то же время творческого и радушного Русского Севера. А еще вы точно захотите попробовать эти вкусные и ароматные пряники – козули.

Вероника Толпекина

Архангельские козули

Что такое козули?

Дайте, дайте мне пряник козулю.

Потому без него кто мы есть?

Без козули я Юле не вдую!

Без него и застолье не в честь!

От козули утроятся силы,

Вверх карьера пойдет и пупок!

Привези мне козулю, друг милый.

Дал рецепт тех козулей сам Бог.

Кто не пробовал эти козули,

Тот ущербен, завистлив и глуп.

Того просто по жизни надули.

Он не носит как деды тулуп.

Мне иных штук пряничных не надо.

За козули полтыщи отдам.

Те козули для русских отрада.

Только с близкими их – пополам

Игорь Степанов-Зорин

Пряники – это один из самых древних видов кондитерского изделия у многих народов.

Еще при вскрытии египетских гробниц археологи находили окаменелые изделия из муки с медом. А при раскопках в Италии были обнаружены глиняные формы для изготовления древних пряников-медовиков.

Пряниками они стали называться гораздо позднее, когда появились различные пряности.

Первые записи о пряниках появились еще в 350 году до нашей эры. Пряники в известной нам форме впервые были изготовлены в Бельгии в городе Динан. Позднее секрет их изготовления привезли в немецкий город Ахен бельгийцы, бежавшие туда после сожжения своего города правителем Бургундии Филиппом Добрым.

Ахенские пряники – это традиционные немецкие пряники прямоугольной формы, усыпанные различными орехами, цукатами, а также пряностями и марципаном.

В XV-XVI веках в немецком Нюрнберге пекли пряники из медового теста, на котором отпечатывали поучительные картинки.

Это было нечто сухое: этот пряник чаще разглядывали, чем ели. Готовили такие пряники не только к Рождеству, но и к Пасхе, свадьбам и крестинам.

В XV веке были также распространены пряники-картинки, на которых поначалу изображались только религиозные и мифологические мотивы: Богоматерь с младенцем, рождение Христа, крещение Христа, Адам и Ева, играющий Орфей, Самсон со львом.