Энциклопедия русской кухни

Очистить яблоки и нарезать средними кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло, положить яблоки и 2–3 ст. ложки сахара. Готовить на среднем огне до мягкости.

Смешать творог с оставшимся сахаром. Слегка взбить яйца со сметаной, отлить примерно 100 мл для смазывания запеканки.

В большой миске смешать пшенную кашу, творог и яично-сметанную смесь, в конце добавить яблоки и аккуратно перемешать.

Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму для запекания и слегка присыпать сухарями или манкой. Переложить массу для крупеника в форму и разровнять поверхность.

Залить оставшейся яичной смесью. Поставить форму в духовку и выпекать 35 мин, до золотистого цвета.

Готовый крупеник вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать теплым или полностью остывшим со сметаной или ягодным киселем.

Печенье из ржаной муки

Мука ржаная – 300 г

крупа манная – 200 г

масло сливочное – 200 г

яйца – 2 шт.

мед – 100 г

сода пищевая – 0,5 ч. ложки

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хорошо перемешать сливочное масло, мед и яйца, добавить смесь муки с крупой, соду и вымесить тесто.

Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или нарезать ножом печенье и испечь в духовке, уложив на смазанный маслом противень.

Печенье из черного хлеба и варенья

Хлеб бородинский – 1 кг

варенье – 0,5 кг

корица – 1 ч. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бородинский или любой другой ароматный хлеб нарезать мелкими кубиками (не более горошины), подсушить в духовке, пропустить через мясорубку.

Сухарики смешать с любым густым вареньем, можно засахарившимся, добавить корицу или семена кориандра. Массу выложить на смазанную маслом сковороду, поместить в горячую духовку и довести до кипения. Затем остуженную массу разрезать на кусочки любой формы и посыпать сахарной пудрой.

Кисель клюквенный

Клюква – 200–400 г

сахар – 6–8 ст. ложек

крахмал картофельный – 4–6 ст. ложек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок.

Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал.

В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

Дрочена

Молоко – 1 стакан

яйца – 8 шт.

пшеничная мука – 1 ст.