Энциклопедия русской кухни

Лапша пшеничная

Мука пшеничная – 200 г плюс для раскатывания теста

масло подсолнечное – 1 ч. ложка

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просеять муку, влить 3 ст. ложек ледяной воды (можно использовать растопленные непосредственно перед замесом кубики льда), добавить масло и соль, замесить тесто. В зависимости от влажности и сорта муки этого количества воды может быть излишне много или наоборот – недостаточно, в таком случае следует ориентироваться на способность теста свободно раскатываться и не липнуть к рукам.

Дать тесту выстояться на холоде 10–15 мин.

Раскатать тесто на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности, сложить вдвое, еще раз подпылить мукой и снова сложить вдвое. Нарезать лапшу ножом полосками не шире 5 мм. Подсушить ее прямо на рабочей поверхности, не менее 30 мин.

После подсушки лапшу можно отваривать в воде, бульоне или молоке.

Кулага

Ягоды – 1 стакан

вода – 1 стакан

сахар или мед – по вкусу

мука ржаная – 1–1,5 ст. ложки

специи и пряности – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кулага – почти забытое, но очень вкусное и полезное блюдо, практически десерт.

Кулагу из русской кухни еще называют солодухой, потому что в ее состав в обязательном порядке входит солод. Процесс приготовления не быстрый, а в качестве ягод традиционно берется калина.

Заранее подготовить ржаную муку, перемешанную с небольшим количеством теплой воды.

Сварить ягоды в воде, т. е. сначала довести до закипания. Добавить желаемые ароматы: корицу, звездочку бадьяна и т.

 д. или ничего не добавлять, оставить вкус более традиционным.

В закипающую воду с ягодами влить струйкой при помешивании ржаную массу. Убавить огонь и варить при помешивании до загустения. Количество ржаной муки может быть разным, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить кулагу.

Подсластить кулагу сахаром или медом по своему вкусу и в зависимости от того, насколько кислыми или сладкими были ягоды.

Кулага готова. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Крупеник из пшена и творога

Пшено – 150 г

яблоки – 4 шт.

творог жирностью 9 % – 350 г

сметана – 200 г

яйца – 4 шт.

масло сливочное – 30 г

сахар – 200 г

соль

сливочное масло, манка или сухари для формы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть пшено в холодной воде, положить в кастрюлю и залить 300 мл кипящей воды. Посолить и варить на среднем огне до готовности, 20 мин. Сныть с огня и немного остудить.