Энциклопедия русской кухни

Каша перловая с грибами и овощами (“Русский плов”)

Крупа перловая – 250 г

грибы – 300 г

морковь – 200 г

лук репчатый – 100 г

масло растительное – 75 г

вода – 0,7 л

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежие грибы перебрать, тщательно промыть, погружая их в соленую воду, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Овощи и грибы раздельно пассеровать на растительном масле. Перловую крупу прокалить на сковороде, залить крутым кипятком, дать разбухнуть.

Затем поставить на медленный огонь и варить до готовности. Смешать кашу с пассерованными овощами и грибами и подать к столу.

Каша гороховая сборная

Горох лущеный – 1 стакан

крупа перловая – 1 стакан

лук репчатый – 100 г

морковь – 100 г

вода – 5 стаканов

масло растительное – 75 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Горох промыть и замочить в воде на несколько часов. Перловую крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст.

ложкой растительного масла. Залить крутым кипятком и оставить на 4 ч. Лук и морковь почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на масле. Положить все в кастрюлю, перемешать, залить кипятком, посолить и варить до готовности на медленном огне.

Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить в разогретом растительном масле, 4 мин. Добавить в сковороду с луком разварившийся горох, перемешать и прогреть еще 5 мин.

Ячневая каша с печеной тыквой и клюквой

Ячневая крупа – 300 г

тыква – 500 г

клюква сушеная – 100 г

масло растительное – 2 ст.

ложки

корица – 2 ч. ложки

сахар коричневый – 1 ст. ложка

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть ячневую крупу в большом количестве воды, откинуть на сито, залить 1 л холодной воды и оставить на 8 ч.

Потом варить кашу в этой же воде до готовности, 20 мин.

Замочить клюкву в 100 мл горячей воды на 10 мин, затем откинуть на сито. Очистить тыкву от кожуры, нарезать кубиками со стороной 1–1,5 см.

Выложить тыкву в жаропрочную форму, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 220 °C духовке 10–15 мин, пару раз перемешав за это время.

Когда каша будет готова, добавить тыкву, клюкву, соль, сахар и корицу, размешать и оставить в теплом месте, укутав в полотенце, на 15 мин.

Блюда из муки и толокна

Грибной суп-лапша

Сухие грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 50 г

лук репчатый – 2 шт.

морковь – 1 шт.