На нашем сайте вы можете читать онлайн «Всему голова». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Всему голова
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Дата выхода
18 февраля 2020
Краткое содержание книги Всему голова, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Всему голова. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Артём Васильевич Калитвинцев) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Книга-справочник «Всему голова», была создана в помощь людям, которые хотели бы научиться готовить хлеба и хлебобулочные изделия в домашних условиях, не тратя на это большое количество времени и средств.
Всему голова читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Всему голова без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Всему голова
Артём Васильевич Калитвинцев
Книга-справочник «Всему голова», была создана в помощь людям, которые хотели бы научиться готовить хлеба и хлебобулочные изделия в домашних условиях, не тратя на это большое количество времени и средств.
Ёмкие советы, основанные на производственном опыте, но адаптированные для домашнего приготовления хлебобулочных изделий и хлеба.
В этой книге-справочнике, вы узнаете:
-Как исключать ошибки при приготовлении хлебобулочных изделий;
–Как придумывать различные виды тестов;
–Как готовить хлебобулочные изделия, стабильного качества;
–Как разнообразить классические рецепты.
Тут будет реклама 1
От автора:
Книга-справочник «Всему Голова», была создана в помощь людям, которые хотели бы научиться готовить хлеба и хлебобулочные изделия в домашних условиях, не тратя на это большое количество времени и средств
Цель книги: обучить простых людей, без специального образования печь хлебобулочные изделия на полу-профессиональном уровне.
Тут будет реклама 2
Поэтому в данном справочнике собраны советы: краткие и содержательные, без лишних слов.
Хлебопечение можно разделить, условно, на следующие этапы:
–Замес
–Отлёжка (После замеса, всегда должна быть отлёжка теста 1-2 ч., для наполнения вкусом теста) НИЖЕ
–Обминка (в зависимости от теста, см. ниже)
–Разделка теста/формовка
–Расстойка
–Выпечка
–Созревание (в зависимости от изделия, см.
Тут будет реклама 3
ниже)
Выпечку можно разделить, условно на следующие этапы:
–Скачок брожения (при воздействии высоких температур на дрожжи, поэтому изделие в печи увеличивается)
–Формирование мякиша, постепенно, от поверхности во внутрь (испарение влаги)
–Образование плотной корочки
Советы по замесу:
Кислородом тесто насыщается при более высоких скоростях замеса (инф. не для ручного замеса)
Кислород укрепляет клейковину теста
Каркас теста должен только начать формироваться, сигнал о готовности теста
Ржаная мука имеет слабую клейковину, следует увеличивать время замеса, чтобы сформировать каркас и забить тесто
Мука грубых сортов (2 сорт, овсяная мука, гречневая мука и т.
Тут будет реклама 4
д.) разрушает/рвёт каркас/клейковину, поэтому замес таких тестов необходимо увеличивать
Жир (маргарин, масло сливочное/растительное и пр.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Всему голова, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Похожие книги
