Хлебная закваска НИВА. Авторская методика

С этого момента бак-фермент НИВА может использоваться по своему прямому назначению – быть стартовой культурой для постановки опары на любое тесто. Вы легко сможете проводить «оживление» сухого БФ НИВА, и выпекать хлеба на восстановленной закваске.

Запишите, что необходимо подготовить к работе

пшеница или полба (цельное зерно – можно для проращивания) не менее 1,5 – 2 кг

гороховая мука 0.5 кг

кукурузная мука 0,5 кг

мед цветочный, липовый, гречишный, разнотравье, расторопши и тп.

Обращаю внимание, что самый большой расход будет у пшеницы. Расход гороховой муки и кукурузной будет не большой, но без них, к сожалению, не обойтись.

2 сменные емкости, объемом в пределах 200 и 500 грамм

лопатка для смешивания

термометр для замера температуры воды (обязательно)

градусник домашний для замера температуры в месте, где будет созревать Ваша закваска

весы кухонные и, если есть, весы ювелирные, это для точности взвешивания минимального веса

4 небольшие чашки для предварительного взвешивания ингредиентов перед смешиванием

ручка и блокнот для записей

маркер или резиночки для замера уровня подъема закваски

кофемолка или мини-мельница для перемалывания зерна и получения шрота

баночка для хранения шрота

баночка для хранения сухой закваски

баночка для хранения готовой закваски

Сразу подберите место, где у Вас будет обитать баночка с закваской во время выведения, главное условие – +30 градусов тепла! Это может быть: место около батареи, или на батарее (но в этом случае необходимо предусмотреть какую-то площадку с застеленной тканью, чтобы в итоге на ее поверхности температура не превышала +30 градусов), духовой шкаф с включенной лапочкой, расстоечный шкаф или приспособление для расстойки, где поддерживается температура +30 градусов – самый удачный вариант для ведения этапов закваски.

Об этапах работы и методе получения бак-фермента НИВА

Для начала у Вас должно быть понимание, что наша закваска – пекарские дрожжи НИВА, начинает свою жизнь со сбраживания 3-х компонентов при помощи меда. То есть, по сути, все начинается со спонтанного брожения, как и у всех обычных пшеничных или ржаных заквасок.