Если в вас вселился вес

Но имеет ли значение качество поступающих калорий? Если набрать дневную дефицитную норму калорийности, поедая, к примеру, сникерсы, приведет ли это к успеху? На этот счет есть разные мнения, но я глубоко убежден, что нет, не приведет. И здесь на первый план выходит соотношение БЖУ.

Для начала давайте разберемся, из чего вообще состоит наша еда. Выделяют четыре группы компонентов (так называемые макронутриенты):

• белки;

• жиры;

• углеводы;

• углеводистая клетчатка.

Белки – важнейший макронутриент, используемый организмом в качестве строительного материала.

Лучшие источники белка – это яичные белки, грудка курицы, грудка индейки, постная говядина, рыба, морепродукты и сывороточный протеин. Сюда также теоретически относятся и молочные продукты, в частности творог, но я не рекомендую включать его в рацион в период похудения. О причинах расскажу чуть ниже.

Белок также содержится в продуктах растительного происхождения. Традиционно хорошими источниками белка считаются бобовые и соя.

Но по степени усвояемости растительные белки уступают животным, и ценность их для организма значительно ниже. Так что, если вы не являетесь вегетарианцем, растительные источники белка можно не рассматривать.

Очень важен и способ приготовления. Все продукты, требующие термической обработки, рекомендуется либо отваривать, либо готовить на пару, либо запекать в духовке, либо жарить на гриле. Я предпочитаю духовку или гриль – хотя бы потому, что это просто очень вкусно. Вместо куриных грудок я часто беру фарш из курицы, индейки и говядины, в который добавляю разные специи, и на гриле из него получаются великолепные котлеты.

Только брать нужно диетический фарш, без кожи: в случае с обычным вы получите перебор по жирам.

Если белок – это строительный материал, то углеводы – топливо, источник энергии для организма. Поэтому крайне ошибочно чрезмерно ограничивать углеводы, что иногда рекомендуется на некоторых диетах типа кремлевской диеты, диеты Аткинса и т. д. Есть даже такое выражение: «жиры горят в пламени углеводов».

Углеводы нам, конечно же, понадобятся, но к выбору их источников и количеству мы будем подходить очень избирательно.

Источники углеводов для наших задач – продукты с низким гликемическим индексом (ГИ): крупы (гречневая, овсяная, пшенная, булгур), макароны твердых сортов, ограниченно – белый рис, картофель. Углеводы с низким ГИ принято называть медленными (или сложными), углеводы с высоким ГИ – быстрыми (или простыми).