Простые и полезные десерты. Пособие для «чайников» и не только

Муку во всех случаях я обязательно просеиваю. Качество её обычно хорошее и никаких «ненужностей» не встречается, но так она насыщается кислородом, если слежалась – разрыхляется. С тестом удобнее работать в перчатках – и антисептика и руки отмывать от теста не нужно. Подойдут и обычные нестерильные медицинские. Формы для выпечки обычно смазываю маслом (или растительным или сливочным, по-разному) и присыпаю дно манкой или мукой. Если на выходе получится что-то густое, например, кекс, то предпочитаю на дно класть кусочек пергамента, а маслом смазывать только бока.

И для всех. Если вы заменяете белую пшеничную муку на цельнозерновую пшеничную, не спешите высыпать всю порцию муки. Уменьшите примерно на 1/6 часть. И после, если видите, что желаемой густоты не достигаете, добавляйте остальное. Последнее время стала заменять во всех рецептах высший сорт на цельнозерновую. И заметила, что она больше вбирает жидкости, поэтому часто ее нужно чуть меньше. Поэтому рекомендую не спешить и не добавлять всё сразу.

Количество сахара в приведенных мною вариантах уже уменьшено по личному опыту. Конечно, это дело вкуса. По мне, практически все рецепты на выходе грешат излишней сладостью. Поэтому всегда уменьшаю сахар в среднем на 1/5 часть. Не раз бывали случаи, когда супруг говорил: «Не сладко»)). Поэтому тут только вы сможете методом проб понять, какая сладость нужна именно вам. Во всех случаях, где представляется возможным, использую в качестве подсластителя свой домашний мёд. К сожалению, не во всех случаях возможна эта замена.

Раздел 1.

Конфеты, шоколад, паста

1. Постные шоколадные трюфели

Это мой наилюбимейший рецепт. Очень удобно сделать, например, двойную порцию (примерно 20—24 конфетки) и хранить в морозилке. При необходимости растопить глазурь, окунуть туда нужное количество, поставить в холодильник минуток на 15 и вуаля! У вас есть вкуснота к чаю. Сравнивая их даже с дорогими покупными конфетами, эти конфетки каждый раз побеждают осознаваемой мною пользой и часто даже вкусом.

Но сразу советы по ингредиентам. Нет кокосового масла – замените на качественное сливочное. Глазурировать можно, конечно, качественным шоколадом, лучше горьким. Однако я давно использую тёртое какао не только здесь, но во многих других случаях (или просто его ем). Это почти 100% горький шоколад без сахара) – обжаренные и перетертые какао-бобы, сырье для изготовления какао-порошка и шоколада.