Ароматы французской кухни

В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки.

Лук нарезать полукольцами, морковь – кубиками, грибы – ломтиками, чеснок измельчить.

Добавить овощи к мясу и жарить еще 5 минут.

Затем добавить сушеный тимьян и розмарин. Влить в кастрюлю вино и тушить мясо с овощами на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину. Затем влить говяжий бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

Бекон нарезать мелкими кусочками и поджарить на сковороде до хрустящего состояния.

Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.

В процеженный бульон добавить бекон и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть.

Остывшее мясо мелко нарезать и добавить обратно в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.

Устричный суп

Устричный суп (Soupe aux hu?tres) – это традиционное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из устриц, овощей и специй.

Ингредиенты:

– 1 кг устриц

– 2 моркови

– 3 стебля сельдерея

– 1 головка лука

– 4 зубчика чеснока

– 50 г имбиря

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка устричного соуса

– Соль и перец по вкусу

– 1 литр воды

Приготовление:

Устрицы промойте под холодной водой и удалите раковины. Нарежьте устрицы на мелкие кусочки.

Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарежьте кубиками.

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь, сельдерей и лук. Варите на медленном огне около 10 минут.

Добавьте в кастрюлю устрицы, имбирь, чеснок, соевый и устричный соусы, соль и перец. Варите еще 5-7 минут.

Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленью по вкусу.

Суп Парижский

Суп Парижский (Potage Parisien) – это общее название для нескольких видов супов, которые можно найти в парижских ресторанах.

Ингредиенты:

– 1 курица

– 2 моркови

– 1 стебель сельдерея

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– 500 мл куриного бульона

– 1 столовая ложка муки

– 1 лавровый лист

– соль и перец по вкусу

– зелень для украшения

Приготовление:

Курицу промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.

В большой кастрюле обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета.