Ароматы французской кухни

В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить еще 3-5 минут до золотистого цвета.

Добавить в кастрюлю томатную пасту, перемешать и жарить еще пару минут.

Добавить печень, жарить еще 5-10 минут до изменения цвета печени. Залить содержимое кастрюли водой (примерно 2 литра), довести до кипения, снять пену.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.

Варить суп на медленном огне примерно 20-30 минут до готовности картофеля.

В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и зелень.

Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут перед подачей на стол.

Шампиньонный крем-суп

Шампиньонный крем-суп (Veloutе de champignons) – этот суп очень полезен и к тому же очень популярен во Франции. Это блюдо может стать украшением вашего стола.

Ингредиенты:

– 500 г шампиньонов

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 3 столовые ложки сливочного масла

– 4 столовые ложки оливкового масла

– 1 л куриного бульона

– 250 мл сливок

– Соль и перец по вкусу

– Зелень для украшения (петрушка или укроп)

Приготовление:

Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их на тонкие ломтики.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте шампиньоны в кастрюлю и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока шампиньоны не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до однородной массы.

Бургундский суп

Бургундский суп (Soupe ? la bourguignonne) – это классический французский суп, который готовится из говядины, красного вина и грибов.

Ингредиенты:

– 1 кг говядины (мякоть)

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 4 головки лука

– 3 моркови

– 500 г грибов (шампиньоны или белые грибы)

– 8 зубчиков чеснока

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 1 чайная ложка сушеного розмарина

– 700 мл красного вина (например, Каберне Совиньон)

– 600 мл говяжьего бульона

– 400 г бекона

– соль и перец по вкусу

– сметана и гренки для сервировки (по желанию)

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см.