Пиво

Производство пива

Технологический процесс изготовления пива поэтапный [17]:

«Подработка солода – проращивание зёрен злаков (чаще всего ячменя), сушка и очистка от ростков.

Затирание – солод размельчается и смешивается с водой. Смесь при этом приобретает сладковатый вкус.

Фильтрация затора – затор перекачивается в фильтр-чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину.

Кипячение сусла – сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов, варится 1—2 часа.

Осветление сусла – сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля.

Охлаждение и аэрация сусла – сусло перекачивается в бродильный резервуар.

Брожение – простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ.

Фильтрация – пиво фильтруется от остатков дрожжей.

Пастеризация – некоторые сорта пива подвергаются пастеризации – нагреванию до температуры порядка 68—72° C для увеличения срока хранения».

1.2 О качестве пива. О пиве безалкогольном

О качестве пива

В отношении определения качества пива можно сказать, что оно прямо связано с его дегустацией компетентными лицами.

Многие полагают, что качественное пиво – это, прежде всего, пиво со стойкой и большой пенной шапкой. Но подобное суждение не представляется абсолютно бесспорным. В ряде случаев оно вовсе неверное. Особенно неверное касательно элей. Кроме того, высота пены во многом зависит от того, как пиво наливать (с какой скоростью и под каким углом), вряд ли это можно считать показателем качественности напитка.

Однако причина определения качества через пену имеется. Ведь в Чехии еще в Средние века существовала такая традиция. Однако исторически происходило определение не количества пены, а ее плотности, стойкости, способности удерживания предметов на ее поверхности на протяжении конкретного времени. Ведь пенной шапке положено быть не столько объемной, сколько плотной.

Если пивная пена является качественной и свежей, она будет способна на удержание в течение одной минуты мелкого предмета, скажем, монеты или жетона, причем предмет не соприкоснется с жидкостью. Как бы вы не наливали пиво, плотность его пены не изменится. И если плотность пены низкая, на ее поверхности не сможет минуту удержаться даже легкая спичка.

Пивная пена отличается физическими свойствами, зависящими от химического состава определенного пива.