Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)

ложку растительного масла, обжарить мясо до румяной корочки.

• Обернуть обжаренную вырезку в бекон и уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Поместить в разогретую до 175 °C духовку на 1 час.

• Достать из духовки, дать настояться 5 минут, подать к столу.

Орекьетте

Итальянская паста, имеющая форму небольших выпуклых лепёшечек. Диаметр её составляет не более 2 см, по краям имеются небольшие бортики. Название пасты в переводе означает «ушки», что объясняется её необычной формой.

Родиной орекьетте является итальянский регион Апулия. Для теста берут муку грубого помола из пшеницы твёрдых сортов, которую смешивают с обычной. Готовят пасту, отщипывая от теста небольшие кусочки и расплющивая их пальцами. В результате слой теста в центре получается намного тоньше, чем по краям.

Традиционно этот вид пасты делали вручную, но с ростом спроса на неё крупные промышленные производители стали поставлять на рынок пасту фабричного изготовления.

Орекьетте с брокколи и лимонным соком

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

50 г сливочного масла

тёртая цедра 2 лимонов

300 г брокколи

350 г пасты орекьетте

40 г пармезана

соль по вкусу

Калорийность: 118 ккал

• Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне, добавить цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу.

• Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть в дуршлаг. Переложить брокколи в сотейник с маслом, перемешать.

• Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, слить воду.

• Добавить пасту в сотейник с соусом и перемешать.

• Пармезан нарезать тонкими пластинками или натереть. Разложить пасту по тарелкам, посыпать сыром, подать горячей.

Орекьетте с мидиями

На 5 порций

Время приготовления: 30 мин

450 г пасты орекьетте

4 ст. л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

0,5 пучка зелёного лука

800 г мидий в раковинах

40 г филе анчоусов

0,5 стакана сухого белого вина

1 стакан сливок

0,5 ст.

60 г тёртого пармезана

соль и перец по вкусу

Калорийность: 148 ккал

• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.

• Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелёный лук промыть, мелко нарезать.